Оливье из запеченых овощей и копченого языка
Бренд-шеф ресторанов #СибирьСибирь и шеф-повар ресторана в Москве — Евгений Кузнецов. Шеф-повар ресторана в Новосибирске — Наталья Крупеня. Шеф-повар ресторана в Тюмене — Николай Левин
Ингредиенты
Картофель 40 гр
Морковь 30 гр
Огурец соленый 30 гр
Язык копченый 50 гр
Яйцо куриное 20 гр
Зелёный горошек 15 гр
Икра красная 20 гр
Соус айоли 40 гр
Яйцо перепелиное 2 штуки
Рецепт соуса айоли:
Отварной картофель пробивается до однородной консистенции вместе с яйцом, горчицей, соевым соусом, солью и растительным маслом.
Картофель 230 гр
Масло растительное 80 гр
Соус соевый 10 гр
Яйцо куриное 2 штук
Горчица дижонская 5 гр
Морковь 30 гр
Огурец соленый 30 гр
Язык копченый 50 гр
Яйцо куриное 20 гр
Зелёный горошек 15 гр
Икра красная 20 гр
Соус айоли 40 гр
Яйцо перепелиное 2 штуки
Рецепт соуса айоли:
Отварной картофель пробивается до однородной консистенции вместе с яйцом, горчицей, соевым соусом, солью и растительным маслом.
Картофель 230 гр
Масло растительное 80 гр
Соус соевый 10 гр
Яйцо куриное 2 штук
Горчица дижонская 5 гр
Приготовление
Картофель, морковь запекаем с тимьяном, солью и маслом при температуре 180 градусов в течении 40мин, до готовности.
Нарезаем средним кубком.
Сварить куриные и перепелиные яйца. Куриные яйца, огурцы, язык копчёный порезать кубиками как и овощи запечённые.
Все ингредиенты перемешать с соусом айоли, украсить зелёным горошком, слайсами свежего огурца, перепелиными яйцами и красной икрой.
Нарезаем средним кубком.
Сварить куриные и перепелиные яйца. Куриные яйца, огурцы, язык копчёный порезать кубиками как и овощи запечённые.
Все ингредиенты перемешать с соусом айоли, украсить зелёным горошком, слайсами свежего огурца, перепелиными яйцами и красной икрой.
ТОП-10 блюд фестиваля «Новогоднее блюдо от шефа»
В России завершился первый гастрономический фестиваль — «Новогоднее блюдо от шефа». Фестиваль стал настоящей новогодней сенсацией для всех россиян!
С новым блюдом! В новогодние праздники пройдет ресторанный фестиваль «Новогоднее блюдо от шефа»
В России появился новый гастрономический фестиваль – «Новогоднее блюдо от шефа». Проект организован Премией «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» совместно с «IV Всероссийским конкурсом на лучшее
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Бренд-шеф ресторанов #СибирьСибирь и шеф-повар ресторана в Москве — Евгений Кузнецов. Шеф-повар ресторана в Новосибирске — Наталья Крупеня. Шеф-повар ресторана в Тюмене — Николай Левин
Состоялся V Форум лидеров фуд-индустрии “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса”. Объявлены победители премии “Лучшие в индустрии 2022”
12 декабря 2022 года в Москве в зале «Мир» состоялся V Форум лидеров фуд-индустрии “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса”, главным фокусом которого стали концепции и стратегии
Объявлен shortlist премии «Лучшие в индустрии» в номинации «Шеф года»
В этом году в категории «Шеф года» оргкомитет премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» получил более 200 заявок, на основе которых и был составлен shortlist — ТОП-30 шефов 2022.
Давид Эммерле проведен гастрономический ужин Grand Cru from Siberia в #СибирьСибирь, Тюмень
Гастрономический ужин Grand Cru from Siberia проведет известный шеф-повар Давид Эммерле (Grand Cru, Москва) 24 ноября совместно с бренд-шефом #СибирьСибирь Евгением Кузнецовым и шеф-поваром #СибирьСибирь
#СибирьСибирь
Ресторан расположен в самом центре Тюмени, на первом этаже квартала «1А Первомайская» – между улиц Первомайская, Советская и Сакко. Площадь #СибирьСибири составляет более 600 кв.
Денис Иванов открыл ресторан в первом городе Сибири
Новый ресторан #СибирьСибирь вобрал в себя лучшие черты ранее открывшихся двух ресторанов бренда: три источника живого огня, детская комната, несколько отдельных залов. Благодаря концептуальной кухне
#СибирьСибирь
Это настоящее гастрономическое посольство Сибири в Москве
Ужин перед открытием фестиваля ТАЙГАСТРО в #СибирьСибирь
Только один ужин в Москве! 27 июля, накануне старта гастрономического фестиваля ТАЙГАСТРО, Николай Бобров, бренд-шеф ресторана Tunguska и амбассадор современной сибирской кухни, и Евгений Кузнецов,
#СибирьСибирь. Новосибирск
Проект Дениса Иванова #СибирьСибирь – ресторан современной и традиционной кухни Сибири в Новосибирске. Победитель премии за лучшую новую ресторанную концепцию России «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Язык оленя с картофелем и грибным ХО
Дмитрий Лобанов, бренд-шеф холдинга GASK Bro Group (московские заведения Cocky’s Irish Pub, Plan to drink, сеть баров «Моряк и Чайка”, Toppings Life, Parka и др)
Большой зелёный салат, редис и миндаль
Меню ROZÉ & Dance поставлено шеф-поваром Ульяной Суздалкиной
Севиче из овощей
Тимур Абузяров для Sevicheria, Москва
Круассан Бенедикт с лососем
Денис Морин, Фюнамбюль, Санкт-Петербург
Карп волжский с овощным пюре и картофельными клёцками
Владимир Катышев шеф-повар ресторана «Самоваръ», Саратов
Закуска из дыни со шнитт-пуком, обжаренным кальмаром, спагетти из свеклы и карамелизованным перепелиным яйцом
Вильям Ламберти для ресторана «Галерея»
