Приготовление шоколадной массы
1. Облить желатин горячими сливками, вымешать шоколад до полного растворения.
2. Ввести пюре из маракуйя, вымешать.
3. Вмешать заранее замоченный желатин.
Охлаждение и подготовка к использованию
1. Накрыть пленкой в контакт и дать полностью остыть.
2. Пробить ручным блендером.
3. Поместить в кондитерский пакет
Шеф-повар Тарас Кириенко, Touché
С 1 по 15 июля в 43 городах России проходит седьмой фестиваль дальневосточных гребешков от команды ресторана ZUMA. Главная идея «На Гребне!» этого года – земля и море, единство противоположностей. Как Приморье сочетает в себе разные природные зоны, соединяет море и густой таежный лес, так и «На Гребне!» объединяет разные проекты и разных талантливых шефов по всей России.
Ресторатор Лариса Мамедова и шеф-повар Тарас Кириенко далеко не первый год успешно работают вместе — доказательство тому популярный винный бар Touché.
Что помогает им сохранять профессиональный союз продуктивным? На каких принципах они его построили, и как такая бизнес-коллаборация помогает удержать гостя? Читайте в самых ярких цитатах из первых рук.
Винный бар Touché — настолько чистый и неожиданный для Москвы образец парижского жанра «гастробистро», что сам по себе может стать поводом для поездки на Рочдельскую
