Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
07.08.2024
Шеф-повар Тарас Кириенко, Touché
Подготовка ингредиентов
1. Куриную печень тщательно промыть, очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками.
2. Посолить и поперчить по вкусу.
3. Нарезать овощи и зелень.
Обжарка печени и лука
1. Обжарить куриную печень около 10 минут до готовности.
2. Добавить карамелизированный лук и перемешать.
Приготовление сливочного крема
1. В миске смешать крем-чиз со сметаной до однородности.
2. Измельчить укроп и добавить в сливочный крем.
3. Перемешать.
Сборка салата
1. На большой тарелке или в салатнике выложить микс салатных листьев.
2. Сверху распределить остывшую печень с луком.
3. Добавить маринованные патиссоны, бобы эдамаме, шпинат и свежие овощи (нарезанные огурцы и редис).
4. Равномерно распределить сливочный крем с укропом по поверхности салата.
Финальные штрихи
1. Салат посыпать нарезанным свежим зеленым луком.
2. Добавить сверху лук фри перед подачей на стол, чтобы он оставался хрустящим
Шеф-повар Тарас Кириенко, Touché
С 1 по 15 июля в 43 городах России проходит седьмой фестиваль дальневосточных гребешков от команды ресторана ZUMA. Главная идея «На Гребне!» этого года – земля и море, единство противоположностей. Как Приморье сочетает в себе разные природные зоны, соединяет море и густой таежный лес, так и «На Гребне!» объединяет разные проекты и разных талантливых шефов по всей России.
Ресторатор Лариса Мамедова и шеф-повар Тарас Кириенко далеко не первый год успешно работают вместе — доказательство тому популярный винный бар Touché.
Что помогает им сохранять профессиональный союз продуктивным? На каких принципах они его построили, и как такая бизнес-коллаборация помогает удержать гостя? Читайте в самых ярких цитатах из первых рук.
Винный бар Touché — настолько чистый и неожиданный для Москвы образец парижского жанра «гастробистро», что сам по себе может стать поводом для поездки на Рочдельскую
