Ботвинья на квасе с копченым сомом
Ботвинья на квасе с копченым сомом — это прекрасная альтернатива окрошке.
Основа ботвиньи — насыщенный рыбный бульон.
Легенда гласит, что суп под названием ботвинья, или ботвинник, впервые начали готовить накануне Ивана Купалы: 7 июля считался днем расцвета урожая. Молодую ботву не выбрасывали, а использовали в разных блюдах, в том числе в холодной похлебке.
Ботвинья была любимым блюдом Александра I, а также Пушкина, Гиляровского, Гончарова, Мамина-Сибиряка и Шмелева, которые не раз упоминали ее в своих произведениях. Интересный факт: Александр Дюма включил рецепт этого супа в свою кулинарную книгу.
В классическом варианте ботвинью готовили на свекольном квасе и подавали с дорогой рыбой и раковыми шейками.
Мы вдохновились этой традицией и создали свой вариант ботвиньи: из насыщенного рыбного бульона с добавлением монастырского кваса собственного производства, печеной свеклы, мангольда, зелени и хрена. Подаем с копченым сомом от фермеров из Рыкани.
- Основа ботвиньи - 200 г
- Огурец чищенный - 25 г
- Свекла запеченная - 25 г
- Мангольд - 25 г
- Зеленый лук пф - 5 г
- Укроп пф - 5 г
- Сом копченый - 25 г
Основа ботвиньи:
- Квас белый бардовский чр - 200 г
- Свекла запеченная пф - 100 г
- Хрен сливочный - 7 г
- Горчица - 7 г
- Соль - 5 г
- Бульон рыбный - 100 г
Приготовление основы
- Все ингредиенты для основы взбить в блендере
Подготовка продуктов
- Нарезать все продукты и выложить в глубокую тарелку
Сборка
- Сверху залить основой для ботвиньи