Брускетта с креветками в сливочно-луковом соусе, с сыром с голубой плесенью и слайсами огурца | chef.ru
Поиск
Поиск
Close this search box.
chefru-logo

рецепт от шефа

Брускетта с креветками в сливочно-луковом соусе, с сыром с голубой плесенью и слайсами огурца

Брускетта с креветками в сливочно-луковом соусе, с сыром с голубой плесенью и слайсами огурца

Михаил Степанов, шеф-повар
По мнению шефа Михаила Степанова, заготовка или закупка большей части ингредиентов в сувиде — это мастхэв на профессиональной кухне в условиях, где бизнес страдает от проблемы кадрового голода. Шеф-повар в своем рецепте демонстрирует, как можно быстро собрать высокомаржинальную закуску для ресторана практически любого направления. Сбор и подача этого блюда занимает 1 минуту.

Ингредиенты

Пшеничная чиабатта 400 г
Креветки sous vide в сливочно-луковом соусе 150 г
Микрогрин микс 40 г
Огурец 150 г
Сыр с голубой плесенью 50 г
Соль, черный перец по вкусу

Приготовление

Хлеб нарезать толщиной примерно по 1-1,5 см. Сковороду поставить на огонь и включить средний нагрев. Подпекать хлеб с двух сторон до образования корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

Выложить на тарелку и остудить.

Огурец хорошо помыть и удалить плодоножки. Нарезать при помощи экономки тонкими слайсами.

Выложить часть креветок на хлеб. Аккуратно распределить огурцы.

Сверху покрошить сыр, полить небольшим количеством соуса и посыпать микрогрином. Посолить по вкусу и поперчить.

Еще про шефа

Утиная грудка в медовой корочке гриль с початками кукурузы

  • Блюда
  • Санкт-Петербург

Михаил Степанов

  • Шефы
  • Санкт-Петербург

Куриная грудка сувид с запеченным картофелем и соусом из шпината

  • Блюда
  • Санкт-Петербург

Ризотто в сливочно-луковом соусе с ореховой посыпкой, тыквенным маслом и креветками sous vide

  • Блюда
  • Санкт-Петербург
Загрузить еще

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

НЕ ПРОПУСТИТЕ

НОВОЕ НА САЙТЕ

Артем и Юлия Акимовы, Татьяна Рогаченко, Андрей Фомин, Ирина Чайковская и другие на открытие ресторана «Поле».

В четверг, 5 декабря, состоялся гастрономический ужин в честь открытия ресторана «Поле» на Зубовской площади. Современный взгляд на гастрономию в интерпретации бренд-шефа Владислава Корпусова был продемонстрирован виртуозным обращением с деликатесами, специями и локальными ингредиентами. Яркие впечатления усилил интерьер ресторана, метафорически связанный с полем: колонны и паркет в оттенках пшеницы, эркерные окна с серо-голубым мрамором и эффектное золотое панно с изображением полевых цветов. 

Dolcevita 2.0 в гастрономическом ателье Sartoria Lamberti

Если бы Федерико Феллини имел возможность снять новую версию фильма «Сладкая жизнь», то он точно выбрал бы трех итальянских граций – Орнеллу Мути, Монику Беллуччи и Софи Лорен. Именно этим актрисам посвящена сладкая трилогия, которая появилась в меню гастрономического ателье

Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ