Утиная грудка в медовой корочке гриль с початками кукурузы
Михаил Степанов
Брускетта с креветками в сливочно-луковом соусе, с сыром с голубой плесенью и слайсами огурца
По мнению шефа Михаила Степанова, заготовка или закупка большей части ингредиентов в сувиде - это мастхэв на профессиональной кухне в условиях, где бизнес страдает от проблемы кадрового голода.
Шеф-повар в своем рецепте демонстрирует, как можно быстро собрать высокомаржинальную закуску для ресторана практически любого направления.
Сбор и подача этого блюда занимает 1 минуту.
Время приготовления
примерное 10 минут
Ингредиенты
- Пшеничная чиабатта 400 г
- Креветки sous vide в сливочно-луковом соусе 150 г
- Микрогрин микс 40 г
- Огурец 150 г
- Сыр с голубой плесенью 50 г
- Соль, черный перец по вкусу
Приготовление
Подготовка хлеба
- Нарезать хлеб толщиной примерно по 1-1,5 см.
- Поставить сковороду на огонь и включить средний нагрев.
- Подпекать хлеб с двух сторон до образования корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Выложить хлеб на тарелку и остудить.
Подготовка огурца
- Хорошо помыть огурец и удалить плодоножки.
- Нарезать огурец тонкими слайсами при помощи экономки.
Сборка
- Выложить часть креветок на хлеб.
- Аккуратно распределить огурцы сверху.
- Покрошить сверху сыр.
- Полить небольшим количеством соуса.
- Посыпать микрогрином.
- Посолить и поперчить по вкусу