БЛЮДО

Тартар из говядины с домашней чиабаттой и гелем из облепихи

Антон Крупенин, ресторан «SheLESt», Тульская область, Веневский район, деревня Дедиловские Выселки

Ингредиенты

Вырезка говяжья 80 г
Лук красный 10 г
Огурцы маринованные 10 г
Каперсы 3 г
Соль 2 г
Перец горошек 1 г
Масло оливковое 10 г
Горчица дижонская 5 г
Вустерский соус 3 г
Чиабатта 50 г

Соус:
Облепиха 50 г
Сахар 50 г

Приготовление

Измельчите ягоды облепихи в блендере, смешайте с сахаром, перелейте в сотейник и уварите до необходимой густоты. Получившийся соус протрите через сито и охладите перед подачей.

Нарежьте мясо мелким кубиком при помощи острого ножа.
Измельчите остальные ингредиенты максимально мелко.
Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Выложите на тарелку украсив готовым соусом из облепихи.
На край тарелки положите несколько обжаренных на масле кусочков чиабатты.

Антон Крупенин

Вкус осени в загородном эко- отеле Just WOOD

Собраться у камина, наблюдая как шеф-повар готовит выбранные вами мясные блюда, или насладиться рыбой, приготовленной в дровяной печи в уютном пространстве ресторана SheLESt — каждый

Весна в SheLESt

Ресторан на территории загородного отеля Just WOOD приглашает попробовать новые блюда из печи от шеф-повара. Побыть наедине с собой или провести время с теми, кто

Говяжье сердце с печёной свёклой

Антон Крупенин, шеф-повар ресторана SheLESt (Тульская область)

Сет от ресторана SheLESt на РРФ «Новые имена»

Ресторан на территории загородного отеля Just WOOD в Тульской области представит на российском фестивале by Courvoisier специальное сет-меню. Кухня под руководством шеф-повара Антона Крупенина продолжает

Сет с историей – рецепты из Ясной Поляны в ресторане SheLESt

«Пом д’амур, знаменитый лимонный анковский пирог и другие рецепты Софьи Андреевны Толстой стали основой «яснополянского» сета в ресторане SheLESt. Ресторан SheLESt известен далеко за пределами

Карпаччо из кабачка с творогом и вялеными томатами

Антон Крупенин, SheLESt, Тула

Уха

Антон Крупенин, SheLESt, Тульская область

SheLESt

Ресторан в лесу, с вытекающей отсюда концепцией кухни — локальные фермерские и дикие продукты, приготовленные в дровяной печи

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Ризотто венере с морепродуктами

Игорь Котов, шеф Russian Wine Bar&Shop, Москва

Зеленые блины со шпинатом и горгонзолой

Андрей Колодяжный, для ресторана MODUS (2018), Москва

Сет от ресторана Al Dente, Чебоксары

Иван Возняк, ресторан Al Dente, Чебоксары, для volgastrofest2021

Хумусы по-мароккански

Сергей Астафьев, для ресторана «Тажин», Москва

Кокосовый мусс, гранола и семена чиа

Сергей Андрейченко для ресторана Sartoria Lamberti, Москва

Бенедикт в аджарском стиле с лососем и копчёным сулугуни

Нана Месхия-Джгаркава, VAKH, Санкт-Петербург

Mini

Турецкая лавочка с двумя блюдами – кюфта и балык экмек, аутентичным вайбом, лимонадами, пивом и вином, подобранным специально для двух главных блюд меню

Открыт прием заявок на "Топ-100 новых концепций 2022"

Все новые места, открывшиеся в 2022 году, при добавлении на сайт chef.ru автоматически становятся претендентами на премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Подведение итогов и объявление списка «Топ-100 новых ресторанных концепций» состоится в декабре на Форуме лидеров фуд-индустрии.