Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу

Дмитрий Кишов, Tacobar, Москва

Ингредиенты

Креветки 60 г
Гуакамоле 30 г
Соус Tigermilk 30 г
Сорбет манго-юдзу 20 г
Лимонный гель 5 г
Свежий огурец 10 г
Попкорн из киноа 2 г

Маринад на креветки
Кинза 10 г
Имбирь 10 г
Масло оливковое 5 г
Имбирная сальса 30 г
Сок лайма 30 г
Цедра лайма 2 г
Лимонное масло 5 г
Чеснок 1 г

Гуакамоле
Авокадо 25 г
Томаты 5 г
Халапеньо 2 г
Сок лайма 7 г
Кинза 3 г
Лук красный 5 г

Соус Tigermilk
Кокосовое молоко 20 г
Чили 5 г
Сок лайма 5 г
Чеснок 5 г
Имбирь 5 г

Сорбет манго-юдзу
Пюре манго 25 г
Сок юдзу 20 г
Пюре имбирь 20 г
Сахар 5 г
Глюкоза 2 г

Приготовление

Креветки маринуются в сальсе из имбиря с добавлением цедры лайма, кинзы, чеснока и лимонного масла. Выкладывают креветки на гуакамоле с халапеньо. Далее — нарезанный кубиками свежий огурец. Еще один слой — сорбет из мангового пюре и сока юдзу. Соус — tigermilk на основе кокосового молока, имбиря, чили и чеснока

Украшается блюдо каплями лимонного геля и попкорном из киноа.