Чечевичный суп с копченостями

Александр Русаков, шеф-повар Tilda

Ингредиенты

Чечевица красная — 450 г
Лук репчатый — 200 г
Чеснок — 20 г
Томатная паста — 40 г
Ребра конечные говяжьи или свиные — 0,6 кг
Вода — 3 л
Паприка копченая — 1 ч.л.
Растительное масло для жарки
Зира молотая — 1 ч.л.
Соль, перец — по вкусу.
Соте из овощей:
Перец Рамиро — 2 шт.
Цукини или кабачок — 1 шт.
Маленький баклажан — 1шт.
Красный лук — 1 шт.
Кедровые орехи — 50 г
Соус песто — 1ст. ложка
Оливковое масло для жарки.

Приготовление

Соте
1. Нарезать овощи мелким кубиком.
2. Обжарить овощи на высокой температуре.
3. Смешать обжаренные овощи с кедровыми орехами и песто.
4. Довести до вкуса солью.

Суп
1. Ребра залить холодной водой и поставить варить 1,5-2 часа, пока мясо не сойдет с костей и не станет мягким.
2. Процедить бульон, перебрать мясо.
3. В глубокой кастрюле обжарить мелко порубленный чеснок и лук.
4. Добавить перебранное мясо с ребер и томатную пасту, обжарить.
5. Добавить промытую чечевицу и бульон, варить на слабом огне, пока чечевица не начнет развариваться.
6. Довести до вкуса специями и солью.
7. Пробить блендером до нужной консистенции, оставляя немного текстуры чечевицы.

Подача
1. Подавать суп в глубокой тарелке.
2. Сверху выложить немного соте из овощей