Салат из филе дорады с ростками сои и грибами шиитаки
Виктория Бездрабко
Дорада-гриль с вассаби на салате из ростков сои
Время приготовления
примерное 15 минут
Ингредиенты
- На 1 порцию
- Дорада (филе) 150 г
- Картофельное пюре 100 г
- Вассаби 2 г
- Масло оливковое 20 г
- Кунжут 3 г
- Грибы шиитаки свежие 20 г
- Ростки сои 20 г
- Салат латук 7 г
- Соус соевый 10 г
- Масло рисовое 10 г
- Мидии очищенные 15 г /для декора/
- Масло оливковое 5 г
- Уксус бальзамический 5 г
/для мидий/
Приготовление
Филе дорады
- Подмариновать филе дорады в оливковом масле с кунжутом и соевым соусом.
- Обжарить филе на гриле 5-7 минут.
Картофельное пюре с вассаби
- Добавить вассаби в картофельное пюре.
- Смешать до однородной массы.
- С помощью кондитерского мешка выложить пюре с вассаби между слоями филе.
Грибы и овощи
- Обжарить грибы на рисовом масле.
- Добавить ростки сои, нарезанные соломкой дайкон и имбирь.
- Влить соевый соус и перемешать
Подача
На теплый салат с грибами выложить пирамиду из рыбы и пюре. Украсить мидиями, заранее замаринованными в оливковом масле с добавлением бальзамика.