Дорада-гриль с вассаби на салате из ростков сои | chef.ru

4 ДЕКАБРЯ
Москва, КЗ «МИР»

ФОРУМ ЛИДЕРОВ
ФУД-ИНДУСТРИИ

ПОДРОБНЕЕ
chefru-logo

Дорада-гриль с вассаби на салате из ростков сои

Ингредиенты

На 1 порцию
Дорада (филе) 150 г
Картофельное пюре 100 г
Вассаби 2 г
Масло оливковое 20 г
Кунжут 3 г
Грибы шиитаки свежие 20 г
Ростки сои 20 г
Салат латук 7 г
Соус соевый 10 г
Масло рисовое 10 г
Мидии очищенные 15 г /для декора/
Масло оливковое 5 г
Уксус бальзамический 5 г
/для мидий/

Приготовление

Филе дорады подмариновать в оливковом масле с кунжутом и соевым соусом, затем обжарить на гриле 5-7 мин. В картофельное пюре добавить вассаби и смешать до однородной массы. С помощью кондитерского мешка выложить пюре с вассаби между слоями филе. Грибы обжарить на рисовом масле, добавить ростки сои, нарезанные соломкой дайкон и имбирь, соевый соус.

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Поке Mix

Егор Рудольский, Touch of Matcha, Москва

Наполеон 

Назгуль Абикова шеф-кондитер ресторанв D.O.M., Сочи

Таежная азбука продуктов. Дичь

Сибирь – край с уникальной историей, традициями и продуктовой матрицей. Тайга богата дичью, грибами, ягодами и дикоросами. Енисей – северной рыбой и дикой птицей. Вместе с участниками фестиваля «Тайгастро» расскажем

Читать полностью »
Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ