Филе лосося, запеченное в тесте филло на соте из тропических фруктов | chef.ru

БЛЮДО

Филе лосося, запеченное в тесте филло на соте из тропических фруктов

Виктория Бездрабко для ресторана Discovery

«Уникальный способ приготовления рыбы — в рубашке из теста филло — придает необыкновенную нежность филе, сохраняет первоначальный аромат и свежесть лосося, позволяет передать малейшие нюансы вкуса. Тропические фрукты и пикантный соус акцентируют внимание на элегантной подаче».

Ингредиенты

На 1 порцию
Филе лосося 150 г
Тесто филло 38 г
Масло сливочное 15 г
Манго очищенное 80 г
Ананас очищенный 60 г
Папайя очищенная 60 г
Уксус винный (белый) 100 мл
Уксус бальзамический 70 мл
Сок апельсиновый 30 мл
Сахар тростниковый 60 г
Перец розовый (горошек) 2 г

Приготовление

Филе лосося завернуть в тесто филло и запечь до готовности. Фрукты (манго, папайя, ананас) нарезать мелкими кубиками, смешать с сахаром и винным уксусом и тушить до мягкой неоднородной консистенции. Смесь бальзамического уксуса, сахара и апельсинового сока уварить до карамелизации.
На фруктовое соте выложить запеченный лосось и украсить бальзамической карамелью.

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Менталитет

Бар-бистро в районе шумной Сретенки, вдохновленный метамодернизмом и гармонично объединяющий крайности и контрасты в единое комфортное пространство.

Открыт прием заявок на "Топ-100 новых концепций 2022"

Все новые места, открывшиеся в 2022 году, при добавлении на сайт chef.ru автоматически становятся претендентами на премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Подведение итогов и объявление списка «Топ-100 новых ресторанных концепций» состоится в декабре на Форуме лидеров фуд-индустрии.

ДОБАВИТЬ МЕСТО
Vk
Написать нам

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ