Дорада-гриль с вассаби на салате из ростков сои
Виктория Бездрабко
Филе лосося, запеченное в тесте филло на соте из тропических фруктов
«Уникальный способ приготовления рыбы — в рубашке из теста филло — придает необыкновенную нежность филе, сохраняет первоначальный аромат и свежесть лосося, позволяет передать малейшие нюансы вкуса. Тропические фрукты и пикантный соус акцентируют внимание на элегантной подаче».
Ингредиенты
- На 1 порцию
- Филе лосося 150 г
- Тесто филло 38 г
- Масло сливочное 15 г
- Манго очищенное 80 г
- Ананас очищенный 60 г
- Папайя очищенная 60 г
- Уксус винный (белый) 100 мл
- Уксус бальзамический 70 мл
- Сок апельсиновый 30 мл
- Сахар тростниковый 60 г
- Перец розовый (горошек) 2 г
Приготовление
Приготовление лосося
- Филе лосося завернуть в тесто филло.
- Запечь до готовности.
Приготовление фруктовой начинки
- Манго, папайю и ананас нарезать мелкими кубиками.
- Смешать фрукты с сахаром и винным уксусом.
- Тушить до мягкой неоднородной консистенции.
Приготовление карамели
- Смешать бальзамический уксус, сахар и апельсиновый сок.
- Уварить смесь до карамелизации
Подача
На фруктовое соте выложить запеченный лосось и украсить бальзамической карамелью.