Филе миньон с карамельной молодой морковью и с соусом из малины

Морковь
1. Берем молодую морковь с ботвой, промываем.
2. Отрезаем ботву (в дальнейшем используем для украшения).
3. Убираем морковь в вакуумный мешок, добавляем сливочное масло, соль, перец.
4. Вакуумируем и отправляем на водяную баню при 84 градусах на 20 минут.
5. Перед подачей раскрываем пакет, достаем морковь, обсушиваем с помощью салфеток.
6. Жарим морковь на сливочном масле.
7. Добавляем сироп агавы, чтобы карамелизировать морковь.

Экстракт малины
1. Берем свежемороженную малину, вакуумируем с 20 г сахара.
2. Отправляем на водяную баню при температуре 90 градусов на 60 минут.
3. Процеживаем малину через мелкое сито, получая экстракт малины.
4. Переливаем экстракт малины в сотейник, добавляем красное вино, чесночное масло, сливочное масло.
5. При необходимости добавляем сахар и соль.
6. Вывариваем смесь примерно на 1/3 до загущения.

Приготовление стейка
1. Обжариваем стейк со всех сторон, запечатывая на смеси растительного и сливочного масел с добавлением чеснока, тимьяна и половины лука шалота.
2. С помощью ложки обливаем стейк смесью растопленных масел.
3. Доводим стейк до готовности в сковороде