Овсяные оладьи с гуакамоле, вареньем из томатов и страчателлой

Алексей Жариков · M2 Organic Club

Шеф — повар Алексей Жариков, М2 Organic Club, Москва, завтрак, кухня европейская авторская, органические продукты

Время приготовления

примерное 40 минут

Ингредиенты

Оладьи

Хлопья овсяные 177 г
Яйцо куриное — 2 шт
Кефир 294 г
Мука 9 г
Сахар 4,5 г
Соль 3 г
Разрыхлитель теста 6 г

Соус гуакамоле

Авокадо свежий 95 г
Лайм фрэш 8 г
Масло оливковое 5 мл
Соус Табаско 0,5 мл
Соль 1,5 г

Варенье из томатов

Томаты 600 г
Сахар (песок) 113 г
Соль 0,9 г
Страчателла 250 г
Растительное масло 5 ст ложек

Приготовление

Тесто

Все ингредиенты для оладий закладываем в стакан для блендера, взбалтываем и даем немного постоять.
Используем овсяные хлопья быстрого приготовления, так как они хорошо впитывают влагу.
Настаиваем тесто 30 минут.
Жарим оладьи через кондитерские кольца, либо на специальной сковороде для оладушек, либо на обычной сковороде на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.
При необходимости доводим оладьи до готовности в духовке.

Соус гуакамоле

Разрезаем авокадо пополам, удаляем косточку.
Закладываем авокадо в блендер, добавляем все оставшиеся ингредиенты.
Взбиваем в пюре.

Варенье из томатов

Делаем крестообразные надрезы на томатах.
Опускаем томаты в кипяток на 20-30 секунд.
Охлаждаем томаты и снимаем с них кожицу.
Разрезаем томаты на четыре части и удаляем семена.
Нарезаем дольки томатов на кубики размером 1 см.
Кладем томаты в сотейник, добавляем соль и сахар.
Обжариваем на сильном огне не больше 2 минут до растворения сока.
Даем варенью остыть

Подача

На тарелку выкладываем оладушки, сверху укладываем страчателлу. С помощью кондитерского мешка выкладываем на тарелку гуакамоле, сверху посыпаем вареньем из томатов, украсить можно микрозеленью.

Шеф

Алексей Жариков

Место

M2 Organic Club

Категория

горячая закуска

Ингредиенты

авокадо, овсяные хлопья, страчателла, томат, яйцо

Техники

бланширование, взбивание, жарка, карамелизация, настаивание

Оборудование

блендер, духовка, плита газовая