Шеф — повар Алексей Жариков, М2 Organic Club, Москва, завтрак, кухня европейская авторская, органические продукты
Овсяные оладьи с гуакамоле, вареньем из томатов и страчателлой
Алексей Жариков, М2 Organic Club, Москва
Ингредиенты
Оладьи
Хлопья овсяные 177 г
Яйцо куриное — 2 шт
Кефир 294 г
Мука 9 г
Сахар 4,5 г
Соль 3 г
Разрыхлитель теста 6 г
Соус гуакамоле
Авокадо свежий 95 г
Лайм фрэш 8 г
Масло оливковое 5 мл
Соус Табаско 0,5 мл
Соль 1,5 г
Варенье из томатов
Томаты 600 г
Сахар (песок) 113 г
Соль 0,9 г
Страчателла 250 г
Растительное масло 5 ст ложек
Хлопья овсяные 177 г
Яйцо куриное — 2 шт
Кефир 294 г
Мука 9 г
Сахар 4,5 г
Соль 3 г
Разрыхлитель теста 6 г
Соус гуакамоле
Авокадо свежий 95 г
Лайм фрэш 8 г
Масло оливковое 5 мл
Соус Табаско 0,5 мл
Соль 1,5 г
Варенье из томатов
Томаты 600 г
Сахар (песок) 113 г
Соль 0,9 г
Страчателла 250 г
Растительное масло 5 ст ложек
Приготовление
Тесто
Все ингредиенты для оладий закладываем в стакан для блендера, взбалтываем и даем немного постоять. При этом овсяные хлопья лучше взять быстрого приготовления, так как они хорошо впитывают влагу. Настаиваем тесто 30 минут. Наше тесто готово. Оладьи жарим через кондитерские кольца, либо, если есть, на специальной сковороде для оладушек, либо на обычной сковороде на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны, при необходимости, доводим до готовности в духовке.
Соус гуакамоле
Разрезаем пополам авокадо, удаляем косточку. Закладываем в блендер, добавляем все оставшиеся ингредиенты и взбиваем в пюре.
Варенье из томатов
Берем томаты и делаем крестообразные надрезы, опускаем в кипяток на 20-30 секунд. Затем охлаждаем и снимаем с них кожицу. Разрезаем на четыре части и удаляем семена. Нарезаем полученные дольки на кубики в 1 см. Берем сотейник, кладем туда томаты, добавляем соль и сахар и обжариваем на сильном огне не больше 2 минут до растворения сока. Даем остыть и варенье готово.
Все ингредиенты для оладий закладываем в стакан для блендера, взбалтываем и даем немного постоять. При этом овсяные хлопья лучше взять быстрого приготовления, так как они хорошо впитывают влагу. Настаиваем тесто 30 минут. Наше тесто готово. Оладьи жарим через кондитерские кольца, либо, если есть, на специальной сковороде для оладушек, либо на обычной сковороде на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны, при необходимости, доводим до готовности в духовке.
Соус гуакамоле
Разрезаем пополам авокадо, удаляем косточку. Закладываем в блендер, добавляем все оставшиеся ингредиенты и взбиваем в пюре.
Варенье из томатов
Берем томаты и делаем крестообразные надрезы, опускаем в кипяток на 20-30 секунд. Затем охлаждаем и снимаем с них кожицу. Разрезаем на четыре части и удаляем семена. Нарезаем полученные дольки на кубики в 1 см. Берем сотейник, кладем туда томаты, добавляем соль и сахар и обжариваем на сильном огне не больше 2 минут до растворения сока. Даем остыть и варенье готово.
На тарелку выкладываем оладушки, сверху укладываем страчателлу. С помощью кондитерского мешка выкладываем на тарелку гуакамоле, сверху посыпаем вареньем из томатов, украсить можно микрозеленью.
Филе миньон с карамельной молодой морковью и с соусом из малины
Алексей Жариков, М2 Organic Cafe, Москва
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Бри, тесто фило, малиновое варенье
Евгений Михайлов шеф-повар ресторана Drinks@Dinners, Москва
Севиче из судака с авокадо и маринованной клубникой
Александр Дударев, ресторан Soho, Саратов
Солодовая тарталетка с муссом из козьего сыра
Антон Рубцов, ресторан «Сыровар», Кострома.
Зимнее спецпредложение ресторана.
Honey cake
Грегори Дуайен (Gregory Doyen), Кофемания, Cake Buro, Москва
Тортилья де Севилья классическая
Янник Малле для Potel&Chabot, Москва
Ткемали
Владимир Чистяков, бренд-шеф BURO. TSUM, GRACE Bistro, Folk
