Филе судака со шпинатом, соусом биск с раковыми шейками и укропным маслом

На 1 порцию:

• Филе судака METRO Chef – 150 г
• Шпинат свежий METRO Chef – 50 г
• Лук-порей – 30 г
• Вяленые томаты METRO Chef – 12 г
• Каперсы METRO Chef – 8 г
• Соус биск – 30 г
• Сливки 33% METRO Chef – 30 г
• Раковые шейки METRO Chef – 20 г
• Укропное масло – 4 г
• Тимьян – 1 г
• Масло растительное – 15 г
• Масло сливочное – 10 г
• Мука пшеничная – 5 г
• Соль, перец белый – по вкусу

Подготовка продуктов:

• Филе судака обсушить, посолить, поперчить. Шпинат перебрать, промыть, обсушить, удалить черешки. Лук-порей нарезать кольцами 2-3 мм. Вяленые томаты нарезать соломкой. Раковые шейки разморозить (если заморожены), обсушить.

Обжарка шпината:

• На сливочном масле обжарить шпинат с тимьяном до уменьшения в объеме (1-2 мин). Добавить каперсы и вяленые томаты.

Соус биск с раковыми шейками:

• В сотейнике смешать соус биск и сливки. Прогреть, но не кипятить. Добавить раковые шейки. Прогреть в течение 1-2 минут до полного прогрева шеек. Снять с огня.

Обжарка филе судака:

• Обжарить рыбу в растительном масле с двух сторон до корочки (по 2-3 мин). Довести до готовности в духовке при 180°С в течение 5-7 мин.

Хрустящий лук-порей:

• Кольца лука обвалять в муке. Обжарить в большом количестве масла до золотистого хруста. Откинуть на салфетку.

Сборка:

• Основа - шпинат, каперсы выложить горкой в центре тарелки. Филе судака поместить сверху на шпинат. Зеркально полить вокруг рыбы соус биск с раковыми шейками. Сверху на рыбу - хрустящий лук-порей и вяленые томаты. Расставить точки (или провести линию) укропным маслом.