Беф бургиньон
Евгений Цветков
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Время приготовления
примерное 15 минут
Ингредиенты
Соус:
- Лук-шалот - 7 г
- Соль - 2 г
- Белый винный уксус - 12 г
- Дижонская горчица - 12 г
- Цветочный мёд - 15 г
- Оливковое масло - 75 г
Салат:
- Груша Конференс - 35 г
- Микс салатов (фризе, рукола) - 15 г
- Готовый соус - 15 г
- Сыр Royal Bleu Président - 10 г
- Карамелизированный пекан - 10 г
Приготовление
Соус
- Лук-шалот нарезать мелким кубиком, добавить в него горчицу, мёд, соль и оливковое масло.
- Взбить венчиком и приготовить эмульсию, в конце добавить белый винный уксус.
Салат
- Грушу нарезать тонким ломтиком, смешать вместе с листьями салата и заправить соусом.
- Сверху выложить сыр и карамелизированный пекан