Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом

Евгений Цветков, шеф-повар бистро Chère Maman, Москва

Ингредиенты

Соус:

Лук-шалот — 7 г
Соль — 2 г
Белый винный уксус — 12 г
Дижонская горчица — 12 г
Цветочный мёд — 15 г
Оливковое масло — 75 г

Салат:

Груша Конференс — 35 г
Микс салатов (фризе, рукола) — 15 г
Готовый соус — 15 г
Сыр Royal Bleu Président — 10 г
Карамелизированный пекан — 10 г

Приготовление

Соус
1. Лук-шалот нарезать мелким кубиком, добавить в него горчицу, мёд, соль и оливковое масло.
2. Взбить венчиком и приготовить эмульсию, в конце добавить белый винный уксус.

Салат
1. Грушу нарезать тонким ломтиком, смешать вместе с листьями салата и заправить соусом.
2. Сверху выложить сыр и карамелизированный пекан