Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы

• Груша 150 г
• Яйцо 1 шт.
• Бадьян, корица, анис, корки мандарина, ваниль, перец Чили, шафран, бадьян, гвоздика по 3 г
• Белое вино 200 г
• Тростниковый сахар 100 г
• Дрожжевое слоеное тесто 60 г
• Грецкий орех 3 г
• Горгонзола 50 г
• Сливки 50 г

Сублимированная малина для украшения

Груша

• Плотную грушу очистить.
• Опустить грушу в кастрюлю с прогретым вином и специями.
• Варить 20-25 минут.
• Оставить остывать до комнатной температуры.

Тесто

• Слоеное тесто раскатать толщиной 5 мм.
• Скрутить тесто в трубочку.
• Уложить трубочку в форму для кекса.
• Смазать тесто яйцом.
• Отпекать 20 минут при температуре 190 градусов.

Соус из горгонзолы

• Подогреть сливки, избегая кипения.
• Добавить горгонзолу.
• Варить до гелевой консистенции.

Сироп и украшение

• Часть сиропа от груши выварить до консистенции глазури.
• Полить глазурью краффин.
• Затереть жженым грецким орехом (орех жарить в духовом шкафу до черного цвета при 200 градусах).

Подача

• Выложить прогретую грушу в сиропе на тарелку.
• Рядом налить немного теплого соуса из горгонзолы.
• Посыпать сублимированной малиной для раскрытия вкуса