Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы

Груша
1. Плотную грушу очистить.
2. Опустить грушу в кастрюлю с прогретым вином и специями.
3. Варить 20-25 минут.
4. Оставить остывать до комнатной температуры.

Тесто
1. Слоеное тесто раскатать толщиной 5 мм.
2. Скрутить тесто в трубочку.
3. Уложить трубочку в форму для кекса.
4. Смазать тесто яйцом.
5. Отпекать 20 минут при температуре 190 градусов.

Соус из горгонзолы
1. Подогреть сливки, избегая кипения.
2. Добавить горгонзолу.
3. Варить до гелевой консистенции.

Сироп и украшение
1. Часть сиропа от груши выварить до консистенции глазури.
2. Полить глазурью краффин.
3. Затереть жженым грецким орехом (орех жарить в духовом шкафу до черного цвета при 200 градусах).

Подача
1. Выложить прогретую грушу в сиропе на тарелку.
2. Рядом налить немного теплого соуса из горгонзолы.
3. Посыпать сублимированной малиной для раскрытия вкуса