Плотную грушу очистить, опустить в кастрюлю с прогретым вином и специями и варить 20-25 минут, оставить остывать до комнатной температуры.
Слоеное тесто раскатать толщиной 5 мм, скрутить в трубочку и убрать в форму для кекса, смазать яйцом и отпекать 20 минут при температуре 190 градусов.
Подогреть сливки, избегая кипения, добавить горгонзолу и варить до гелевой консистенции.
Часть сиропа от груши выварить до консистенции глазури, полить краффин и затереть жженым грецким орехом (для того, чтобы получить жженый орех, необходимо поместить его в духовой шкаф и жарить до черного цвета при 200 градусах).
Прогретую грушу в сиропе выложить на тарелку, рядом налить немного теплого соуса из горгонзолы. Для раскрытия вкуса посыпать сублимированной малиной.