В базу гречотто заливаем куриный бульон, прогреваем, добавляем сливочное масло и сыр доводим до вкуса солью, перцем, сухим куриным бульоном. Гребешок режим кубиком маринуем в трех соусах, соли и перце. Редис режим на слайсере максимально тонко и убираем в холодную воду в контейнер, с водой ставим в ваккум, пять раз ваккумируем.
Сборка: гречотто выкладываем в овальную тарелку, так чтобы закрыло всю поверхность, далее тартар трюмя кнельками, на каждую кнельку кружок редиса и редис посыпаем микрозеленью.