Гречотто с огородными овощами и тартаром из гребешка

• база гечотто пф-120,
• сыр пармезаен-20,
• масло сливочное-20,
• бульон куриный пф-80,
• филе гебешка-50,
• масло винное-5,
• соус сливочный пф-10,
• соус горчичный пф-10,
• соль-2,
• редис-10,
• микрозелень-1

Приготовление гречотто

• В базу гречотто заливаем куриный бульон, прогреваем.
• Добавляем сливочное масло и сыр.
• Доводим до вкуса солью, перцем и сухим куриным бульоном.

Подготовка гребешка

• Режем гребешок кубиком.
• Маринуем в трех соусах, соли и перце.

Подготовка редиса

• Режем редис на слайсере максимально тонко.
• Убираем редис в холодную воду в контейнер.
• С водой ставим в вакуум.
• Пять раз ваккумируем.

Сборка

• Выкладываем гречотто в овальную тарелку так, чтобы оно закрыло всю поверхность.
• Далее выкладываем тартар трюмя кнельками.
• На каждую кнельку кладем кружок редиса.
• Посыпаем редис микрозеленью