Приготовление гречотто
1. В базу гречотто заливаем куриный бульон, прогреваем.
2. Добавляем сливочное масло и сыр.
3. Доводим до вкуса солью, перцем и сухим куриным бульоном.
Подготовка гребешка
1. Режем гребешок кубиком.
2. Маринуем в трех соусах, соли и перце.
Подготовка редиса
1. Режем редис на слайсере максимально тонко.
2. Убираем редис в холодную воду в контейнер.
3. С водой ставим в вакуум.
4. Пять раз ваккумируем.
Сборка
1. Выкладываем гречотто в овальную тарелку так, чтобы оно закрыло всю поверхность.
2. Далее выкладываем тартар трюмя кнельками.
3. На каждую кнельку кладем кружок редиса.
4. Посыпаем редис микрозеленью