Салат «Алеко»

Влад Пискунов, ресторан «Матрешка», Москва

Ингредиенты

Отварное телячье сердце 25 г
Редис 20 г
Яблоко моченое 25 г
Стебель сельдерея 17 г
Жареный лук 5 г
Петрушка мелко рубленая 3 г
Соль
Молотый черный перец
Грецкие орехи 3 г
Вяленый помидор 5 г
Попкорн из гречки 10 г
Растительное масло 10 г

Для соуса Алеко
Сливки 25% 100 г
Копченая сметана 50 г
Трюфельное масло 1 г
Порошок сушеного хрена 1 ч.л.
Соль

Приготовление

Салат. Сердце, редис, яблоко и сельдерей нарезать соломкой. Добавить жареный лук и петрушку, соль, грецкий орех и перец. Заправить растительным маслом и перемешать. Выложить смесь на гречишный хворост.

Соус. Сливки смешать с хреном, посолить. Заправить смесью сифон. Высадить пену на салат. Посыпать попкорном из гречки, украсить вяленым помидором.

«Московский обед» в ресторане «Матрёшка»

26 мая в ресторане «Матрёшка» устраивают новый «Московский обед», главной темой которого станут загородные рестораны и пикники. Влад Пискунов, бренд-шеф «Матрёшки» и историк русской кухни,

Сет-ужин Влада Пискунова в ресторане Hidden

Влад Пискунов, бренд-шеф «Матрёшки» и историк русской кухни, 20 мая проведёт гастрольный ужин в ресторане Hidden в KUZNYAHOUSE в Петербурге. В северную столицу шеф привезёт

Кулебяка

Влад Пискунов, Матрешка, Москва

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

ТУНЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ ПРОВОЛОНЕ И ИКРОЙ КЕФАЛИ, С САЛАТОМ ИЗ ЧЕРРИ-ТОМАТОВ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Андреа Галли для ресторана Peperoni «ЛЕГКОЕ, НЕ ОБРЕМЕНЕННОЕ ЛИШНИМИ КАЛОРИЯМИ И ХИТРОУМНЫМИ МАНИПУЛЯЦИЯМИ БЛЮДО. СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ МИНИМАЛИЗМ ОСТАЕТСЯ ПОДЧЕРКНУТЬ ЛИШЬ НЕСКОЛЬКИМИ КАПЛЯМИ БАЛЬЗАМИКА И ОЛИВКОВОГО МАСЛА».