Салат «Алеко»
Влад Пискунов, ресторан «Матрешка», Москва
Ингредиенты
Отварное телячье сердце 25 г
Редис 20 г
Яблоко моченое 25 г
Стебель сельдерея 17 г
Жареный лук 5 г
Петрушка мелко рубленая 3 г
Соль
Молотый черный перец
Грецкие орехи 3 г
Вяленый помидор 5 г
Попкорн из гречки 10 г
Растительное масло 10 г
Для соуса Алеко
Сливки 25% 100 г
Копченая сметана 50 г
Трюфельное масло 1 г
Порошок сушеного хрена 1 ч.л.
Соль
Редис 20 г
Яблоко моченое 25 г
Стебель сельдерея 17 г
Жареный лук 5 г
Петрушка мелко рубленая 3 г
Соль
Молотый черный перец
Грецкие орехи 3 г
Вяленый помидор 5 г
Попкорн из гречки 10 г
Растительное масло 10 г
Для соуса Алеко
Сливки 25% 100 г
Копченая сметана 50 г
Трюфельное масло 1 г
Порошок сушеного хрена 1 ч.л.
Соль
Приготовление
Салат. Сердце, редис, яблоко и сельдерей нарезать соломкой. Добавить жареный лук и петрушку, соль, грецкий орех и перец. Заправить растительным маслом и перемешать. Выложить смесь на гречишный хворост.
Соус. Сливки смешать с хреном, посолить. Заправить смесью сифон. Высадить пену на салат. Посыпать попкорном из гречки, украсить вяленым помидором.
Соус. Сливки смешать с хреном, посолить. Заправить смесью сифон. Высадить пену на салат. Посыпать попкорном из гречки, украсить вяленым помидором.
«Московский обед» в «Матрёшке»
30 ноября бренд-шеф ресторана «Матрёшка» Влад Пискунов проведёт заключительный ужин осеннего сезона «Московских обедов» в рамках увлекательного путешествия по истории гастрономии прошлых столетий. Ноябрьский «Московский
Заключительный «Гербариум» Влада Пискунова в «Матрёшке»
24 ноября бренд-шеф ресторана «Матрёшка» Влад Пискунов проведёт заключительный ужин «Гербариум», которым завершит свой трёхлетний гастрономический проект. В течение последних трёх лет Влад Пискунов создавал
Ужин «Урал» в «Матрёшке»
10 ноября в ресторане «Матрёшка» при поддержке WHERETOEAT пройдёт совместный сет-ужин «Урал» Сергея Мирошникова, шеф-повара года по версии Wheretoeat Ural 2022, и Влада Пискунова, бренд-шефа
Сезонные блюда в «Матрёшке»
Рийет из форели с желе с огуречным желе, тартар из северного оленя и жаркое из быка с соусом из мозговых косточек – в ресторане «Матрёшка»
«Гербариум. Осень» Влада Пискунова в «Матрёшке»
Рябина, физалис, топинамбур, анис и полынь – бренд-шеф ресторана «Матрешка» Влад Пискунов создал сезонную версию гастрономического сета и 2 ноября представит «Гербариум. Осень». Влад Пискунов
«Московский обед» Влада Пискунова в «Матрёшке»
Бренд-шеф ресторана представит новый «Московский обед» в рамках увлекательного путешествия по истории гастрономии прошлых столетий 26 октября.
Шестислойная скромная рыбная кулебяка
Влад Пискунов, ресторан «Матрешка», Москва
Пожарские котлеты
Влад Пискунов, ресторан «Матрешка», Москва
Потёмкинская яичница
Влад Пискунов, ресторан «Матрешка», Москва
Сельдь под шубой
Влад Пискунов, ресторан «Матрешка»
Основы русской кухни от Влада Пискунова
Автор уникального трехтомника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» Владислав Пискунов – эксперт, каких поискать. Являясь бренд-шефом московского ресторана «Матрешка», Владислав не только словом, но
Валаамские щи
Влад Пискунов, ресторан «Матрешка», Москва
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Дорадо запеченное с баклажанами и помидорами
Владимир Петренко, Ривьера, Москва
Салат из филе дорады с ростками сои и грибами шиитаки
Виктория Бездрабко для ресторана DISCOVERY
Суп из кокосового ореха с куриными филе и морепродуктами
Алексей Колесников для ресторана «H Конг»
Сметанник из черемуховых блинов
Николай Бакунов, ERWIN.РекаМореОкеан, Москва
Шакшука с лисичками
Александр Завязистов, Grand Buffet Europe, Екатеринбург, специально для фестиваля УРАЛИСИЧКИ!
Филе лосося, запеченное в тесте филло на соте из тропических фруктов
Виктория Бездрабко для ресторана Discovery
