Сырная каша
Алексей Ткаченко
Каша из полбы с раковыми шейками
Полба — это зерновая культура семейства злаковых. Каша из полбы одно из традиционных блюд русской кухни, которое готовили в русской печи. Приготовленная в русской печи каша из полбы была источником растительного белка, витаминов, клетчатки и микроэлементов. Кашу из полбы на Руси варили в каждой крестьянской семье вплоть до середины 19 века.
Слово «полба» происходит от древнеславянского слова «поль», которым в древней Руси всегда обозначали пшеницу. Полбой или поленью на Руси называли обработанную и поделенную на несколько частей пшеницу.
Издревле каша была основным блюдом русской кухни и готовилась из самых разных видов злаковых и бобовых. Сегодня нам хорошо известны гречневая, манная, пшенная, рисовая каши. Несколько позабыты каши из чечевицы, льна, старинного вида полудикой пшеницы — полбы. В нашем же ресторане, мы готовим ее в печи, и добавляем к ней раковые шейки, жареный лук с чесноком, домашние сливки и заморский сыр. Что делает это блюдо незабываемым, очень вкусным, полезным и сытным.
Кашу маслом не испортишь, — гласит народная пословица. Ну а раковыми шейками тем более.
Время приготовления
примерное 40 минут
Ингредиенты
- полба п/ф 200 г.
- масло сливочное 10 г.
- чеснок п/ф 5 г.
- лук шалот п/ф 10 г.
- сливки 33% 60 г.
- раковые шейки п/ф 40 г.
- сыр пармезан 10 г.
- зеленое масло п/ф 3 г.
- тимьян св. 3 г.
- соль, перец 3 г.
Приготовление
Приготовление полбы
- Полбу промыть и отварить до готовности.
Обжарка
- На сливочном масле обжарить чеснок и лук.
Смешивание ингредиентов
- Добавить полбу, раковые шейки, сливки и 1/4 пармезана.
- Тщательно вымесить.
Подача
- Оформить пармезаном, зеленым маслом и свежим тимьяном
Подача
Подаем на порционной чугунной сковороде, предварительно подогрев ее.