БЛЮДО

Чизкейк из голубого сыра с хрустящим фуэтином

Глеб Гайгер, Geraldine, Москва

Один из самых популярных десертов у гостей необистро! Сыр дор блю создает тонкое послевкусие — это ли не истинное guilty pleasure

Ингредиенты

Сыр дор блю 240 г
Креметта 480 г
Маскарпоне 480 г
Шоколад белый 400 г
Желток 16 шт
Сахар 120 г
Сливки 280 мл + 400 мл
Желатин 20 г

Приготовление

Желтки смешать с сахаром, поставить на водяную баню и прогревать помешивая. Добавить 280 мл сливок и 20 г желатина (предварительно размочить в холодной воде) и прогреть. Растопить белый шоколад на водяной бане. Добавить белый шоколад к массе, затем вмешать сыры, довести до однородной массы и снять с водяной бани. Дать остыть. Добавить оставшиеся чуть подбитые сливки и перемешать. Поставить в холодильник на несколько часов.

На дно тарелки выложить фуэтин, клубничный соус, из остывшей массы сформировать порционный шар. Украсить ажурным печеньем и мятой.

Глеб Гайгер Шеф-повар культурно-гастрономического проекта «Поколение», ресторана «Зойка», Москва

Глеб Гайгер

Обновление дневного меню «Зойки»

Глеб Гайгер продолжает концепцию деконструкции в гастрономии и предлагает по-новому взглянуть на привычные позиции дневного меню «Зойки». «Крок-месье» — как альтернатива бриошь и тостам —

Зойка

«Зойка» — небольшая гостиная в центре Патриарших, двери которой открыты каждому, кто готов шагнуть за рамки личных и социальных стереотипов.

Поколение

Московский культурно-гастрономический проект, объединяющий под одной крышей три направления: кухню, бар и галерею

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Толма с виноградными листьями

Гаяне Бреиова, Gayane’s, Панаехали, Москва

Honey cake

Грегори Дуайен (Gregory Doyen), Кофемания, Cake Buro, Москва

Гребешок.миндальное молоко.клубника/ Гребешок.кофейная пена.крем капуста.свити/ Гребешок.маковое ризотто.трюфельное масло

Греческий салат

Христос Нанос, Пифагор, Москва

Севиче из гребешка с чёрным чесноком и яблочным/Гребешок с маринованной цветной капустой и горгонзолой/Тарталетка сибас.гребешок с бананом

Мамикон Агаджанов шеф-повар ресторана Monza, Санкт-Петербург для фестиваля «На гребне 2022»

Вонголе, птитим

Меню ROZÉ & Dance поставлено шеф-поваром Ульяной Суздалкиной