Чизкейк из голубого сыра с хрустящим фуэтином | chef.ru

Чизкейк из голубого сыра с хрустящим фуэтином

Глеб Гайгер, Geraldine, Москва

Один из самых популярных десертов у гостей необистро! Сыр дор блю создает тонкое послевкусие — это ли не истинное guilty pleasure

Ингредиенты

Сыр дор блю 240 г
Креметта 480 г
Маскарпоне 480 г
Шоколад белый 400 г
Желток 16 шт
Сахар 120 г
Сливки 280 мл + 400 мл
Желатин 20 г

Приготовление

Желтки смешать с сахаром, поставить на водяную баню и прогревать помешивая. Добавить 280 мл сливок и 20 г желатина (предварительно размочить в холодной воде) и прогреть. Растопить белый шоколад на водяной бане. Добавить белый шоколад к массе, затем вмешать сыры, довести до однородной массы и снять с водяной бани. Дать остыть. Добавить оставшиеся чуть подбитые сливки и перемешать. Поставить в холодильник на несколько часов.
На дно тарелки выложить фуэтин, клубничный соус, из остывшей массы сформировать порционный шар. Украсить ажурным печеньем и мятой.

Иммерсивные гастрономические вечера по мотивам рассказов «Вечера на хуторе близ Диканьки» в ресторане «Зойка»

13 и 14 января в «Зойке» пройдут вечера в мистической гоголевской атмосфере от актеров театра «Мастерская Брусникина». В 20:00 гостиная погрузится в перфоманс по мотивам

Обновление дневного меню «Зойки»

Глеб Гайгер продолжает концепцию деконструкции в гастрономии и предлагает по-новому взглянуть на привычные позиции дневного меню «Зойки». «Крок-месье» — как альтернатива бриошь и тостам —

Зойка

Небольшая гостиная в центре Патриарших, «двери которой открыты каждому, кто готов шагнуть за рамки личных и социальных стереотипов» и где готовят «русско-французскую кухню с неочевидными азиатскими нотами»

Поколение

Московский культурно-гастрономический проект, объединяющий под одной крышей три направления: кухню, бар и галерею

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Рататуй

Дмитрий Орлов шеф-повар ресторана Bijou, Москва

Синекорый палтус

Михаил Некрасов шеф-повар ресторана «Два моря, океан», Петропавловск-Камчатский

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ