СВОЁ
08.06.2026
В историческом центре Москвы расположилось фермерское бистро «СВОЁ» — камерный гастрономический проект, объединяющий продукцию российских фермерских хозяйств.
Мусс
1. Сыры с молоком растопить на водяной бане.
2. Добавить сахар в сырную массу и растительный желатин.
3. Сливки взбить отдельно.
4. Соединить все ингредиенты, залить в формочки и убрать в морозилку на 4 часа.
Соус
1. Смешать фреши из кинзы и щавеля с сахаром.
2. Добавить ксантану и взбить смесь.
Меренга с сыром
1. Из воды и сахара сварить сахарный сироп.
2. Взбить предварительно охлажденный белок до воздушной пены.
3. Смешать сироп со взбитым белком.
4. На водяной бане растопить сыр и добавить в белковую массу.
5. Выпекать в разогретой до 80°С духовке в течение 4 часов
В историческом центре Москвы расположилось фермерское бистро «СВОЁ» — камерный гастрономический проект, объединяющий продукцию российских фермерских хозяйств.
Мы стремимся дарить нашим гостям новые эмоции и вкусовые впечатления, предлагая блюда из сезонных продуктов, грибов, трав и цветов, вдохновленные природой гор.
Бистро, где авторская гастроботаника Андрея Колодяжного встречается с личной коллекцией фермеров Андрея Даниленко
Новая жизнь старых мостов, клиника квашеной капусты и 800 литров серых щей — как прошел фестиваль КРОШЕВО 2025 в Боровичах смотрите с нашем альбоме
Философия zero waste вдохновляет шефов искать новые грани привычных ингредиентов. Некоторые рестораны-участники второго всероссийского Фестиваля устойчивой гастрономии О2 («Кислород»), инициированного командой московского ресторана Björn при
Шеф-повар Андрей Колодяжный, ресторан «Черная Лисичка»
