Копченая свекла с воздушным пекорино и ядрами конопли

Отвариваем в течение двух часов свеклу среднего размера прямо в кожуре. Затем коптим ее в хоспере в течение пяти часов при температуре 60-70 °C. Очищаем свеклу и нарезаем на дольки. Смешиваем с медом, белым бальзамическим кремом и солью.

Делаем мусс пекорино. Разогреваем в сотейнике жирные сливки (они не должны закипеть). Добавляем сыр пекорино и помешиваем лопаткой, чтобы он полностью растворился. Убираем сотейник с плиты. Перекладываем остывшую массу в миску или стакан и пробиваем погружным блендером с сыром креметте до однородной консистенции.