Маринованный ананас в желе из саке

• Ананас 60 г
• Сироп перечный 5 г
• Граните личи 20 г
• Желе саке 30 г

Для сиропа

• Сахар коричневый 300 г
• Вода 500 г
• Сычуаньский перец 20 г
• Черный перец горошком 30 г

Для саке желе

• Саке 350 г
• Коричневый сахар 50 г
• Желатин 10 г
• Ваниль стручки 2 шт.
• Вода 80 г
• 5 специй (корица, бадьян, гвоздика, кардамон, белый перец) 2 г

Маринование ананаса

• Ананас порезать кубиками.
• Замариновать ананас в саке в вакууме в течение 24 часов.

Приготовление сиропа

• Соединить сахар с водой, поставить на медленный огонь.
• В ступке растолочь черный и сычуаньский перцы.
• Добавить перцы к сиропу, чуть проварить.
• Процедить сироп.
• Остудить сироп.

Приготовление желе

• Саке чуть выпарить от алкоголя.
• Развести сахар в воде, чуть проварить.
• Добавить саке, снять с огня.
• Немного охладить.
• В теплом сиропе развести желатин.
• Добавить пять специй и стручки ванили.

Приготовление граните

• Консервированный личи пробить блендером до однородной структуры.
• Добавить сироп из банки, хорошо размешать.
• Убрать в морозилку, заморозить.

Сборка

• Ананас смешать с перечным сиропом.
• Добавить желе.
• Сверху натереть граните