Молодая спаржа с зеленым горошком, рикоттой и маслом черной смородины

• Зеленая спаржа 100 г
• Очищенный зеленый горошек 30 г
• Кинза 2 г
• Мята 2 г
• Соль 2 г
• Сванская соль 2 г
• Масло черной смородины 6 мл
• Оливковое масло 10 мл
• Рикотта 60 г
• Белый винный уксус 4 мл

Приготовление масла черной смородины

• Промыть 200 г листьев черной смородины.
• Добавить 400 мл масла виноградной косточки.
• Пробить смесь в блендере в стакане в течение 7 минут на высокой скорости.
• Процедить масло через сито, на которое положить вафельное полотенце.
• Дать маслу стечь и убрать на хранение в холодильник.

Приготовление блюда

• Бланшировать спаржу в подсоленной кипящей воде 20 секунд.
• Вынуть спаржу в холодную воду со льдом.
• Просушить спаржу и отрезать грубую часть стебля.
• Нарезать спаржу небольшими сегментами.
• Смешать спаржу с зелёным горошком.
• Добавить масло черной смородины, соль, винный уксус и 4 мл оливкового масла.
• Перемешать все ингредиенты.
• Выложить хаотично на тарелку кусочки рикотты.
• Полить рикотту оставшимся оливковым маслом и посыпать сванской солью.
• Выложить на тарелку спаржу с зеленым горошком.
• Украсить блюдо листочками базилика и кинзы.
• Ещё немного посыпать блюдо сванской солью