Новогодняя утка по-пекински

Подготовка утки
1. Начните приготовление утки за два дня до подачи, если утка заморожена — за три дня.
2. Дайте замороженной утке оттаять: сначала сутки в холодильнике, затем 10-12 часов при комнатной температуре.
3. Отрежьте верхние фаланги крыльев ножом или ножницами для птицы.
4. Очистите утку от остатков перьев.
5. Уберите лишний жир, особенно в районе шеи и гузки.
6. Промойте утку под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
7. Завяжите шею утки прочной нитью, чтобы кожа не соскальзывала при обработке кипятком.

Обработка кипятком
1. Закипятите 2-3 литра воды с добавлением уксуса.
2. Поместите утку над миской или раковиной, удерживая крючком или деревянной ложкой.
3. Медленно поливайте утку кипящей водой с уксусом, пока кожа не станет матовой и плотной.
4. Вскипятите чайник, подвесьте утку за шею и обдайте крутым кипятком, чтобы кожа побелела.
5. Промокните утку бумажными полотенцами.

Сушка
Натяните верёвку через шею утки и подвесьте её в хорошо проветриваемом месте на 12-24 часа.
Или альтернативно положите утку на решётку в холодильник, не накрывая, минимум на 12 часов.

Маринад
1. Мелко нарежьте лук-порей или репчатый, апельсин, чеснок и имбирь.
2. Смешайте нарезанные ингредиенты с соевым соусом, сахаром, солью и измельченными специями.
3. Натрите утку изнутри маринадом, проделав небольшое отверстие.
4. Заколите отверстие металлической спицей или зашейте ниткой.
5. Поместите утку на 12 часов в холодильник, ничем не закрывая, предпочтительно в вертикальном положении, подвешенную на крючок.
6. Под утку поставьте тарелку для сбора вытекшей крови.
7. Через 12 часов выньте утку и смажьте снаружи глазурью: натрите водкой или китайским рисовым вином снаружи и внутри.
8. Оставьте на 5-10 минут, затем снова положите в холодильник на 12 часов для подсыхания, предпочтительно в вертикальном положении.

Глазировка
1. Смешайте мальтозу, красный рисовый уксус, соль и 2-3 ст. л. горячей воды.
2. Покройте утку тонким слоем глазури, равномерно распределяя кисточкой.

Запекание
1. Нагрейте духовку до 190 градусов.
2. Положите утку грудкой вверх на решётку или повесьте за шею и крылья на крючок, если позволяет духовка.
3. Уменьшите температуру до 140 градусов.
4. Запекайте утку 1,5-2 часа в зависимости от размера и типа духовки.
5. За 10 минут до окончания увеличьте температуру до 230 градусов для карамелизации кожи.

Подготовка к подаче
1. Дайте утке «отдохнуть» 15 минут, накрыв фольгой.
2. Снимите кожу тонкими ломтиками.
3. Нарежьте мясо.

Приготовление блинчиков
1. Смешайте 200 г муки с 100 мл кипятка, 2 г соли, 2 г сахара и столовой ложкой растительного масла, замесите тесто.
2. Оставьте тесто на 30 минут.
3. Раскатайте тесто в тонкие круги диаметром 15-20 см.
4. Жарьте блинчики на сухой сковороде с двух сторон по 30 секунд или готовьте на пару 10 минут.

Подача
1. На центр блинчика положите ломтик кожи, немного мяса, зелёный лук и огурцы.
2. Добавьте немного соуса