Окрошка с копченым лососем

Шеф-повар Андрей Матяш для кафе Ришон в Еврейском музее и центре толерантности

«Наша окрошка состоит из заправки на основе йогурта, яично-горчичного крема, копченого лосося, свежих овощей, отварного яйца и печеного картофеля. Охлажденное филе лосося мы сами солим в смеси соли, сахара и цедры лимона, а затем коптим на ольховой щепе в течение 40 минут,» — Андрей Матяш.

Ингредиенты

На 2 порции:

Огурец свежий — 1 шт.
Редис — 1 шт.
Картофель — 1 шт. (небольшой)
Яйцо куриное — 1 шт.
Копченый лосось — 80 г
Лук зеленый — несколько перьев
Лед

Заправка для окрошки:
Йогурт или кефир — 200 г
Сметана 20% — 40 г
Вода минеральная газированная — 200 г
Горчица дижонская — 6 г
Соль — 4 г
Свежий сок лимона — 8 г

Яично-горчичный крем:
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — 0,5 г
Свежий сок лимона — 2 г
Масло оливковое — 10 г
Горчица зернистая протертая — 6 г
Горчица дижонская — 10 г
Соус табаско — 1 г
Соус ворчестер — 2 г

Приготовление

1. Запечь картофель в фольге в течение 30-40 минут при температуре 180 ℃.
2. Отварить 2 яйца (одно понадобится для яично-горчичного крема, второе нарезать в окрошку). Яйца положить в холодную воду, довести до кипения и варить 5 минут, затем охладить в ледяной воде и очистить.
3. Заправка для окрошки: все ингредиенты взбить венчиком и убрать заправку в холодильник.
4. Яично-горчичный крем: желток 1 яйца протереть через сито и тщательно смешать с остальными ингредиентами.
5. Лосось, картофель, яйцо, огурец и редис нарезать кубиками, зеленый лук — колечками. Выложить все ингредиенты в тарелку, добавить чайную ложку яично-горчичного крема и залить заправкой.

По желанию можно добавить лед и зеленое масло из петрушки.