Подготовка лосося
1. Солим лосось: на 100 г лосося кладем 25 г соли и 5 г сахара.
2. Убираем лосось в холодильник на 2-3 часа.
3. Промываем лосось от соли.
4. Нарезаем лосось тонкими слайсами.
Подготовка овощей и яйца
1. Отвариваем картофель и морковь до готовности.
2. Нарезаем картофель и морковь мелкими кубиками.
3. Отвариваем яйцо.
4. Нарезаем яйцо мелкими кубиками.
5. Очищаем свежий и соленый огурец от кожуры.
6. Нарезаем огурцы мелкими кубиками.
Сборка салата
1. Соединяем все подготовленные ингредиенты.
2. Добавляем зеленый горошек, майонез и соль.
3. Перемешиваем салат.
Подача
1. Выкладываем оливье на тарелку.
2. Рядом кладем слабосоленый лосось.
3. Украшаем оливковым маслом и веточками укропа
Владимир Земляной, бренд-шеф ресторана «Сыроварня»
