Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца

• Полента отварная — 150г
• Скаморца копченая — 30г
• Масло сливочное — 30г
• Соль — 3г
• Говядина — 50г
• Лук очищенный — 10г
• Морковь очищенная — 20г
• Стебель сельдерея — 10г
• Помидоры пелати — 30г
• Масло растительное — 10г
• Сахар — 5г
• Помидоры вяленные — 10г
• Лук зеленый — 3г
• Страчателла — 30г
• Масло оливковое — 2г
• Черный перец молотый — 2г

Полента

• В кипящую подсоленную воду тонкой струйкой засыпать поленту, постоянно помешивая.
• Варить до готовности.
• Добавить сливочное масло.
• Выложить в лоток тонким слоем.
• Остудить.
• Добавить нарезанную кубиками 0,5 х 0,5 см копченую Скаморцу.

Тушеная говядина

• Говядину нарезать кубиками 3 х 3 см.
• Положить в лоток, добавить соль.
• Залить водой.
• Лоток герметично накрыть и поставить в духовку на 2,5-3 часа при температуре 180-200 градусов.
• Томить до готовности.

Овощное рагу с говядиной

• На растительном масле в сковороде обжарить нарезанные кубиками 1 х 1 см овощи до готовности.
• Добавить пелати.
• Ввести готовую тушеную говядину вместе с полученным при томлении бульоном.
• Варить до готовности.
• Добавить соль и сахар по вкусу.

Сборка и запекание

• Чугунный котелок смазать сливочным маслом.
• Выложить готовую поленту по кругу, образуя желоб.
• В центр желоба выложить рагу из говядины.
• Поставить в духовку на 10 минут при температуре 180-200 градусов.

Подача

• При подаче добавить Страчателлу.
• Добавить нарезанный зеленый лук.
• Добавить нарезанные вяленые томаты.
• Посыпать черным перцем.
• Полить оливковым маслом