Перловка с томленными щечками, вялеными томатами и пармезаном

• Куриный бульон 250 г
• Телячьи щечки 50 г
• Перловка 40 г
• Соус из щечек 30 г
• Лук 10 г
• Сельдерей 10 г
• Картофель 10 г
• Морковь 10 г
• Масло сливочное 10 г
• Пармезан 10 г
• Пряное масло 10 г
• Чеснок 2 г
• Тимьян 1 г
• Розмарин 1 г
• Микрозелень из свеклы 1 г

Приготовление перловки

• Обжарить перловку на пряном масле.
• Добавить куриный бульон и готовить как ризотто.
• Посолить и поперчить по вкусу.
• Когда перловка готова, добавить сливочное масло и пармезан.

Обжарка овощей

• Обжарить лук, морковь, сельдерей, картофель и чеснок на пряном масле.

Тушение щечек

• Обжарить щечки.
• Долить куриный бульон и тушить на слабом огне 3,5 часа.
• Посолить, поперчить, добавить розмарин и тимьян.
• Когда щечки готовы, взять остатки соуса и выпарить до густой консистенции