Перловка с томленными щечками, вялеными томатами и пармезаном

Даниэле Бенедетти, траттория Феттуччине, Сочи

Очень сытное вкусное блюдо. Отлично подойдет для тех, кто привык к плотным завтракам.

Ингредиенты

Куриный бульон 250 г
Телячьи щечки 50 г
Перловка 40 г
Соус из щечек 30 г
Лук 10 г
Сельдерей 10 г
Картофель 10 г
Морковь 10 г
Масло сливочное 10 г
Пармезан 10 г
Пряное масло 10 г
Чеснок 2 г
Тимьян 1 г
Розмарин 1 г
Микрозелень из свеклы 1 г

Приготовление

Приготовление перловки
1. Обжарить перловку на пряном масле.
2. Добавить куриный бульон и готовить как ризотто.
3. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Когда перловка готова, добавить сливочное масло и пармезан.

Обжарка овощей
1. Обжарить лук, морковь, сельдерей, картофель и чеснок на пряном масле.

Тушение щечек
1. Обжарить щечки.
2. Долить куриный бульон и тушить на слабом огне 3,5 часа.
3. Посолить, поперчить, добавить розмарин и тимьян.
4. Когда щечки готовы, взять остатки соуса и выпарить до густой консистенции

Выкладываем перловку на тарелку перловку, сверху выкладываем готовые щечки и микрозелень для украшения.