Полента с крабом

Приготовление поленты
1. Воду доводим до кипения.
2. Тонкой струйкой вводим поленту и помешиваем венчиком.
3. Варим при постоянном помешивании 15 минут.
4. Добавляем креметту, сыр Палермо, сливочное масло и соль.
5. После того как весь сыр и масло растаяли, перемешиваем и снимаем с плиты.
6. Готовую массу выкладываем в прямоугольную гастроёмкость с невысоким бортом и выравниваем.
7. После остывания ставим в холодильник на 2 часа.

Приготовление соуса
1. Выпариваем ликёр из бузины.
2. Добавляем малиновый и винный красный уксусы, ежевику (с/м).
3. Кипятим 5 минут.
4. Добавляем сахар, соль, оливковое масло.
5. Пробиваем в блендере и процеживаем через мелкое сито.
6. Соус готов.

Обжаривание поленты
1. Поленту вырезаем большим кольцом, а середину — кольцом поменьше.
2. Обжариваем на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета