Полента с крабом

Полента база п/ф:
Вода – 870 г
Полента – 250 г
Креметта – 80 г
Сыр Палермо – 50 г
Соль – 5 г
Сливочное масло – 50 г

Ежевичный соус п/ф:
Ежевика с/м – 140 г
Малиновый уксус – 40 г
Красный винный уксус – 10 г
Оливковое масло – 40 г
Сахар – 30 г
Ликёр из бузины – 120 г
Соль – 1 г

Блюдо:
Полента база п/ф – 150 г
Масло сливочное – 25 г
Ежевика – 10 г
Ежевичный соус п/ф – 20 г
Микрозелень – 1 г
Краб (вторая фаланга/колено) – 40 г

Воду доводим до кипения, тонкой струйкой вводим поленту и помешиваем венчиком. Варим при постоянном помешивании 15 минут. Добавляем креметту, сыр Палермо, сливочное масло и соль. После того как весь сыр и масло растаяли, перемешиваем и снимаем с плиты.

Готовую массу выкладываем в прямоугольную гастроёмкость с невысоким бортом и выравниваем. После остывания ставим в холодильник на 2 часа.

Готовим соус: выпариваем ликёр из бузины, добавляем малиновый и винный красный уксусы, ежевику (с/м). Кипятим 5 минут, добавляем сахар, соль, оливковое масло. Пробиваем в блендере и процеживаем через мелкое сито. Соус готов.

Поленту вырезаем большим кольцом, а середину — кольцом поменьше, обжариваем на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета.