Тартар из томатов с водорослями, жареной страчателлой и сорбетом из зеленого перца

Сорбет
1. Перец измельчить с добавлением воды, отжать весь сок.
2. Добавить глюкозу, тримолин и морской виноград, перемешать.
3. Оставить смесь в морозилке.
4. Достать, пробить в пакоджете или заморозить массу в морозилке и сделать граните.

Крокеты из сыра
1. Страчателлу смешать с солью и перцем.
2. Добавить оливковое масло и сформировать шарики.
3. Окунуть шарики в тесто для темпуры.
4. Обжарить шарики во фритюре.

Тартар
1. Томаты бланшировать и снять кожицу.
2. Нарезать томаты кубиком.
3. Нарезать красный лук и вакаме.
4. Мелко нарезать сушеные томаты и лук-сибулет.
5. Заправить все оливковым маслом, добавить мелко нарубленный чеснок, соль и перец.
6. Перемешать.

Подача
1. Выложить тартар на лист комбу.
2. Прогреть в хоспере минуту, чтобы водоросли отдали аромат.
3. Достать тартар из хоспера и выложить на тарелку.
4. Сверху поместить два крокета из страчателлы и шарик сорбета из зеленого перца.
5. Полить тыквенным маслом.
6. Подавать, позволяя сорбету таять на теплом тартаре и давать дополнительный вкус зеленого перца