Разные виды капусты с пряным бульоном
Иван и Сергей Березуцкие
Тако из листьев черной смородины
Иван и Сергей Березуцкие, Twins Garden , Москва
Время приготовления
примерное 5 минут
Ингредиенты
- На 10 порций
- Свежие листья черной смородины 10 шт.
- Кабачок 200 г
- Ягоды черной смородины 350 г
- Самодельный творог 250 г
- Пряные дикорастущие травы 100 г
- Сыворотка 1 л
Приготовление
Лимонад из сыворотки
- 250 г черной смородины протереть через сито.
- Смешать протертую смородину с 900 г сыворотки.
- Убрать смесь в холодное место.
Лед
- 30 г кабачка натереть на мелкой терке.
- Смешать натертый кабачок с оставшейся сывороткой.
- Заморозить смесь в формочках для льда.
Тако
- Кабачок нарезать соломкой.
- Приготовить кабачок в солнечной печи так, чтобы он остался слегка хрустящим (или сварить кабачки в течение 3-5 минут и откинуть).
Соус и творог
- Травы измельчить ножом.
- Смешать измельчённые травы с растительным маслом до получения эмульсионной текстуры зеленого соуса.
- Творог смешать с половиной зеленого соуса.
- Другую половину соуса оставить для подачи
Подача
Перед подачей каждый лист смородины смазать соусом, выложить на него кабачок, затем творог, а затем по 2-3 ягодки смородины. Украсить травами и цветами, сложить в форме тако. Лимонад разделить на 10 порций, в каждый стакан положить по 2 кубика кабачкового льда и подавать вместе с тако.