Сахалинские гребешки на гриле с ризотто из корня сельдерея и ткемали из крыжовника

Оригинальный микс итальянской и грузинской кухонь шеф Евгений Кузнецов воплотил в своем летнем блюде. Ризотто из корня сельдерея отлично подчеркивает гребешок своим сливочным вкусом и не утяжеляет основное блюдо, а ткемали из крыжовника добавляет морепродуктам гармоничную кислинку. Для ризотто шеф мелко рубит корень сельдерея и припускает с топленым маслом на сковороде. Затем добавляет белое вино, сливки и пармезан.
Чтобы получить соус нужного вкуса и консистенции, он пробивает в блендере свежую зелень с медом, соком лимона и маринованным крыжовником, оливковым маслом, солью и перцем по вкусу до однородности. При подаче на тарелку выкладывается ризотто и обжаренный гребешок, украшенные соусом из крыжовника.