Битые огурцы с мурманским гребешком
02.07.2024
Денис Горбачев, шеф-повар азиатского направления ресторанов-яхт «Ласточка» и «Чайка»
Ореховое пюре
1. Соединяем ингредиенты для орехового пюре.
2. Пробиваем смесь в блендере.
3. Провариваем на легком кипении до густоты.
Заправка
1. Соединяем ингредиенты для заправки.
2. Доводим до кипения.
3. Настаиваем 30 секунд и снимаем с огня.
4. Процеживаем заправку.
Креветки
1. Обжариваем креветки до готовности.
Сборка
1. Выкладываем ореховое пюре ложкой на дно тарелки.
2. Нарезанные овощи, салат и папайю замешиваем с жареными креветками и заправкой с карри.
3. Выкладываем смесь на ореховое пюре.
4. По желанию посыпаем орешками
Денис Горбачев, шеф-повар азиатского направления ресторанов-яхт «Ласточка» и «Чайка»
Шефы экспериментируют с ключевым продуктом фестиваля «На Гребне», который продлится с 1 по 15 июля. Мы спросили их, как они подбирали безупречные сочетания для баланса вкуса и текстур
Шеф-повар азиатского направления ресторана-яхты «Чайка», Москва
Денис Горбачев, шеф-повар азиатского направления ресторана-яхты «Чайка», Москва
Шеф-повар азиатского направления ресторан-яхты «Чайка», Москва
