«Мы использовали желе из сардин с порошком агар-агара.
Ферран Адриа
Оно придает сардинам совершенно новую структуру: нежную, пластичную, совершенно не похожую на обычную рыбу с соусом. Таким образом мы приближаем довольно обыденный продукт к стандартам авторской кухни».
