Севиче из тунца с огурцами кимчи

Ингредиенты (5-6 порций):

• Филе свежего тунца 500 - 600 г
• Апельсиновый фреш – 100 г
• Огурцы кимчхи – 200 г
• Батат 1 шт

Морская соль

• Лимон / лайм фреш – 200 мл
• Кинза – 50 г
• Красный лук – 50 г

Мед

Приготовление батата

• Разрезать батат пополам.
• Посыпать морской крупной солью.
• Сбрызнуть растительным маслом.
• Поставить в разогретую до 180-200 °C духовку на 25-30 минут.
• После приготовления оставить остыть.

Подготовка тунца и маринада

• Нарезать филе тунца (100 г) на крупные куски.
• Добавить лимонный или лаймовый фреш (30-40 г) и щепотку морской соли.
• Добавить мелко рубленую кинзу, чили перец и мелкорубленный красный лук по 1 чайной ложке каждого.
• Добавить 50 г огурцов кимчхи и 1-2 столовые ложки маринада от огурцов кимчхи.
• Сбалансировать остроту медом (10-15 г), чтобы вкус был ярким, цитрусово-острым.

Сборка

• Добавить печеный батат, зачерпнув столовой ложкой, 50 г.
• Тщательно перемешать