Морливье-оливье со вкусом моря

1. Открыть живого морского гребешка, очистить, оставить только мускул, нарезать крупным кубиком;

2. Сварить батат, нарезать средним кубиком;

3. Битые огурцы и маринованные яйца нарезать средним кубиком.

4. Все ингредиенты заправить соусом, перемешать, выложить в раковину.

5. Сверху выложить икру живого морского ежа.

«Винный Соус»:

1. Винный уксус и белое сухое вино налить в сотейник, довести до кипения и уменьшить огонь;

2. добавить мелко нарезанные каперсы и красный лук, томить на медленном огне, уваривать до уменьшения объёма в половину;
3. добавить воду и на медленном огне добавлять порционно нарезанное на кубики сливочное масло;

4. снять с плиты дополнить лимонным соком и перемешать.

Битые огурцы:
1. Огурцы промываем, отрезвем края, режем на полубоченки;

2. смешиваем с солью, оливковым маслом и чесноком;

3. перемешиваем.

Маринованные яйца:
1. Яйца отвариваем в подсоленной воде после заливаем холодной водой , чистим и закладываем в банку с соевыми соусом, красным винным уксусом и пряностями (кардамон, перец сычуаньский , бадьян, черный перец);

2. маринуем минимум сутки