Морливье-оливье со вкусом моря

• Морской еж живой (икра) 1 шт
• Батат 0,04
• Битые огурцы пф 0,04
• Яйца маринованные пф 0,04
• Винный соус пф 0,05

Винный Соус:

• Лимон 0,04
• Сухое вино 0,06
• Винный уксус белый 0,04
• Масло сливочное 0,2
• Вода 0,03
• Каперсы 0,01
• Красный лук 0,01

Битые огурцы:

• огурцы 0,08
• оливковое масло 0,01
• чеснок 0,005
• соль 0,005

Маринованные яйца:

• Соевый соус 0,2
• Кардамон 0,01
• Бадьян 0,05
• Перец черный молотый 0,03
• Перец сычуанский 0,03
• Уксус рисовый 0,03

Основное блюдо

• Открыть живого морского гребешка, очистить, оставить только мускул, нарезать крупным кубиком.
• Сварить батат, нарезать средним кубиком.
• Битые огурцы и маринованные яйца нарезать средним кубиком.
• Все ингредиенты заправить соусом, перемешать, выложить в раковину.
• Сверху выложить икру живого морского ежа.

Винный соус

• Винный уксус и белое сухое вино налить в сотейник, довести до кипения и уменьшить огонь.
• Добавить мелко нарезанные каперсы и красный лук, томить на медленном огне, уваривать до уменьшения объёма в половину.
• Добавить воду и на медленном огне порционно добавлять нарезанное на кубики сливочное масло.
• Снять с плиты, дополнить лимонным соком и перемешать.

Битые огурцы

• Огурцы промыть, отрезать края, нарезать на полубоченки.
• Смешать с солью, оливковым маслом и чесноком.
• Перемешать.

Маринованные яйца

• Яйца отварить в подсоленной воде, затем залить холодной водой, очистить и положить в банку с соевым соусом, красным винным уксусом и пряностями (кардамон, перец сычуаньский, бадьян, черный перец).

Мариновать минимум сутки