Основное блюдо
1. Открыть живого морского гребешка, очистить, оставить только мускул, нарезать крупным кубиком.
2. Сварить батат, нарезать средним кубиком.
3. Битые огурцы и маринованные яйца нарезать средним кубиком.
4. Все ингредиенты заправить соусом, перемешать, выложить в раковину.
5. Сверху выложить икру живого морского ежа.
Винный соус
1. Винный уксус и белое сухое вино налить в сотейник, довести до кипения и уменьшить огонь.
2. Добавить мелко нарезанные каперсы и красный лук, томить на медленном огне, уваривать до уменьшения объёма в половину.
3. Добавить воду и на медленном огне порционно добавлять нарезанное на кубики сливочное масло.
4. Снять с плиты, дополнить лимонным соком и перемешать.
Битые огурцы
1. Огурцы промыть, отрезать края, нарезать на полубоченки.
2. Смешать с солью, оливковым маслом и чесноком.
3. Перемешать.
Маринованные яйца
1. Яйца отварить в подсоленной воде, затем залить холодной водой, очистить и положить в банку с соевым соусом, красным винным уксусом и пряностями (кардамон, перец сычуаньский, бадьян, черный перец).
2. Мариновать минимум сутки
