Мясной соус п/ф
1. Лук и морковь обжарить на растительном масле 10 минут.
2. Добавить томатную пасту и обжаривать еще 5 минут.
3. Влить вино и варить все 5-7 минут.
4. Добавить розмарин, куриный бульон, сухой демиглас и чеснок.
5. Уварить массу на половину.
6. Процедить готовую массу через сито.
Трюфельная сметана п/ф
1. Замочить желатин в холодной воде.
2. Довести сливки до кипения, ввести соль и размоченный желатин, перемешать.
3. Взбить в миксере креметту и сметану до пышности.
4. Ввести трюфельную пасту и сливки с солью и желатином, перемешать.
5. Переложить смесь в контейнер и поставить в холодильник для стабилизации на 8 часов.
Сборка блюда
1. Обжарить стейк на растительном масле до состояния медиум, посолить.
2. Дать мясу отдохнуть.
3. Прогреть мясной соус в сотейнике, добавить черный молотый перец и маринованный зеленый перец горошком.
4. Обжарить лисички на сковороде.
5. Добавить к грибам шпинат и прогревать 30 секунд.
6. Посолить, добавить мелко нарезанную петрушку, чесночное масло и соль.
7. Вылить мясной соус на тарелку.
8. Выложить шпинат на соус.
9. Выложить разрезанный пополам стейк на шпинат.
10. Выложить лисички на стейк.
11. С помощью горячей ложки для мороженого сделать шарик трюфельной сметаны и положить его поверх стейка.
12. Сделать углубление в сметане и отсадить укропное масло
