Сырные каннеллони с тунцом и соусом ромеско
Антон Рубцов, ресторан "Сыровар", Кострома, зимнее спецпредложение
Ингредиенты
Сырные каннеллони 30 г
Филе тунца 70 г
Сыр творожный 20 г
Домашний майонез 15 г
Соус понзу 10 г
Попкорн из семян амаранта 4 г
Хурма 20 г
Стружка тунца 2 г
Соус ромеско 40 г
Филе тунца 70 г
Сыр творожный 20 г
Домашний майонез 15 г
Соус понзу 10 г
Попкорн из семян амаранта 4 г
Хурма 20 г
Стружка тунца 2 г
Соус ромеско 40 г
Приготовление
Начинка для каннеллони:
Филе тунца маринуем в соусе понзу, добавляем творожный сыр и домашний майонез.
Основное блюдо:
Обжаренные во фритюре сырные каннеллони из теста из рисовой муки, пасты из шампиньонов и черного трюфеля и сыра «Гауда» фаршируем начинкой из филе тунца. Затем торцы трубочек окунаем в попкорн из амаранта.
Филе тунца маринуем в соусе понзу, добавляем творожный сыр и домашний майонез.
Основное блюдо:
Обжаренные во фритюре сырные каннеллони из теста из рисовой муки, пасты из шампиньонов и черного трюфеля и сыра «Гауда» фаршируем начинкой из филе тунца. Затем торцы трубочек окунаем в попкорн из амаранта.
Готовые каннеллони подаем с хурмой, панированной в стружке тунца и соусом ромеско.
28 ноября состоялась церемония вручения II Премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА» 2022
Награждение прошло в историческом месте – доме Смирнова – красивом старинном особняке на Тверском бульваре, который задумывался и строился как Дом приемов и торжеств знатных
Объявлен shortlist премии «Лучшие в индустрии» в номинации «Шеф года»
В этом году в категории «Шеф года» оргкомитет премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» получил более 200 заявок, на основе которых и был составлен shortlist — ТОП-30 шефов 2022.
Салат с телятиной, томатами и сливой
Антон Рубцов, ресторан Сыровар, Кострома
Фокачча с бурратой, песто и бакинскими томатами
Антон Рубцов, ресторан «Сыровар» Кострома
Блинный сметанник с моченой брусникой
Антон Рубцов, ресторан «Сыровар», Кострома. Авторское меню на масленичную неделю
Солодовая тарталетка с муссом из козьего сыра
Антон Рубцов, ресторан «Сыровар», Кострома.
Зимнее спецпредложение ресторана.
Сыровар
Ресторан авторской кухни, основанной на блюдах из местных самодельных сыров
Гроза
Ресторан русской кухни, где сочетаются традиционные локальные рецепты и современные тенденции
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Салат ЧАФАН
Николай Бобров, бренд-шеф ресторана Tunguska
Бретонский омар «Термидор»
Денис Сидоркин для ресторана In Vino
Бозартма по-охотничьи на сковороде. Чебурек с олениной и брусничным соусом. Торт кедровый с облепиховым кули. Таёжный чай или Коктейль Хижина в лесу
Специальный сет для фестиваля ТАЙГАСТРО 2022 от Марии Десятчиковой шеф-повара ресторана Кинза, Красноярск.
Мороженое «соленая карамель»
Тимур Абузяров для Beer Happens, Москва
Павлова, грюйер и черника
Меню ROZÉ & Dance поставлено шеф-поваром Ульяной Суздалкиной.
Говяжья вырезка с гратеном, лисичками и перечным соусом
Ражабали Яров, Sekta Organic Wine Bar, Екатеринбург, специально для фестиваля УРАЛИСИЧКИ!
