Тартар из говядины с паштетом из красной фасоли

• Вырезка говядины обработанная 200 г
• Хлеб - бородинская бриошь

Для паштета:

• Фасоль консервированная 100 г
• Горчица дижонская 10 г
• Вяленый томат 50 г
• Соевый соус 15 г
• Трюфельное масло 5 г
• Каперсы 15 г для украшения

Микрозелень кислица

Паштет из красной фасоли

• Смешать в чаше блендера фасоль, процеженную от лишней влаги и рассола, рубленые вяленые томаты, горчицу, каперсы и трюфельное масло.
• Пробить до однородной текстуры.
• Довести до вкуса солью и сахаром.

Сборка

• Смешать нарезанную вырезку (чтобы нарезать ровный кубик на тартар, мясо нужно немного подморозить) с паштетом из красной фасоли в соотношении 200 г мяса / 100 г паштета.
• Подсушить хлеб на сковороде.
• На подсушенный хлеб выложить замес мяса и паштета красивой кнелей.
• Украсить цветами кислицы