Приготовление мусса:
Взбить маскарпоне,
добавить туда заварные желтки с сиропом и аккуратно перемешать, добавить замоченный желатин, слегка взбитые сливки и ваниль, быстро перемешать.

Конфи клубника:
Пюре подогреть ,всыпать сахар с пектином и довести до кипения,затем добавить лимонный сок, залить в формочки и остудить.

Хрустальный слой:
Все перемешать и нанести на готовый бисквит тонким слоем.
Заливаем в формочку мусс наполовину, затем конфи, немного мусса и бисквит с хрустящим слоем, выравниваем и замораживаем. Готовое изделие покрыть велюром.