«Заяц»

Марина Сухомлинова шеф-кондитер Гастроцентр «Зарядье», Москва

Ингредиенты

Мусс:
Желток 50 г.
Сахар 100 г.
Вода 30 г.
Маскарпоне 300 г.
Желатин 12 г.
Сливки взбитые 33% 250 г.
Стручек ванили

Конфи клубника:
Пюре клубника 200 г.
Пектин 3 г.
Сахар 40 г.
Сок лимона 2 г.

Хрустальный слой:
Миндаль орех измельченный 100 г.
Вафельная крошка 100 г.
Миндальная паста 100 г.
Шоколад 200 г. растопить
Малина( клубника) сухая 20 г.

Бисквит классический

Приготовление

Приготовление мусса
1. Взбить маскарпоне.
2. Добавить заварные желтки с сиропом и аккуратно перемешать.
3. Добавить замоченный желатин, слегка взбитые сливки и ваниль, быстро перемешать.

Конфи клубника
1. Подогреть пюре.
2. Всыпать сахар с пектином и довести до кипения.
3. Добавить лимонный сок.
4. Залить в формочки и остудить.

Хрустальный слой
1. Все перемешать.
2. Нанести на готовый бисквит тонким слоем.

Сборка
1. Залить в формочку мусс наполовину.
2. Добавить конфи.
3. Добавить немного мусса.
4. Выложить бисквит с хрустящим слоем.
5. Выравнять и заморозить.
6. Готовое изделие покрыть велюром