Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13нут 10омуль 1яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 5хлеб 4картофель 3морковь 3сливки 3мука 2шпинат 2трюфель 2томат 2перец болгарский 2сливочный сыр 2курица 2индейка 2авокадо 2гребешок 2горошек 2брокколи 2креветка 2артишок 2рис 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1полба 1пшеница 1помидор 1паста карри 1паста 1орзо 1салат 1савойская капуста 1цукини 1сибас 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1тофу 1тунец 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1муксун 1юдзу 1яблоко 1эдамаме 1киноа 1морской гребешок 1зелёная гречка 1айран 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1зеленый горошек 1мозговая кость 1зелень 1йцо 1кабачок 1кокос 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лосось 1майонез 1манго 1мацони 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 18варка 16маринование 12запекание 11стабилизация 8взбивание 7карамелизация 6томление 5замораживание 4бланширование 3выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3сушка 2желирование 2инфузия 2дегидратация 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3сифон 3печь 2плита 2плита газовая 2пароварка 2духовой шкаф 2газовая плита 2конвекционная печь 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1