Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии?
В начале карьеры жизнь меня свела сразу с несколькими мэтрами кулинарной индустрии. Один из них Марциано Палли, Эрик Леправо и Патрисом Тережолем, а также посчастливилось поработать с прославленным австрийским шеф-поваром Питером Хансоном. Эти люди, заложили основу любви к профессии, научили относиться к специальности как к Божьему промыслу, заложили азы техники приготовления блюд и управление персоналом.
Где вы получили свой опыт и где приобретаете новые знания чтобы совершенствоваться в профессии?
Опыт я получил на тех производствах, на которых волею судьбы мне пришлось попасть, а в частности: ресторан «Адриатико», ресторан отеля «Савой», ресторан «Паризьен».
Какие книги, фильмы или другие источники могли бы рекомендовать поварам для вдохновения или получения новых знаний?
Для молодых коллег, вступающих на этот путь: я хотел бы порекомендовать следующие издания: «100 лучших ресторанов мира», книгу «Моя философия» Сергея Ярошенко, книгу «Кругосветка 9й музы». А фильмы «Васаби», «Повар президента» и сказку «Златовласка», в которой главный герой был шеф-поваром короля и отличался находчивостью, обаянием и добрым сердцем.
