С 18 по 21 октября гостей встретит ресторан Uliss Asia, расположенный в Rodina Residences – пространстве, где сочетаются комфорт, эстетика и панорамные виды на Амурский залив. Здесь состоится вторая часть путешествия – гастрономический ужин.
Приглашенным шефом второй части «Родных маршрутов» выступит Владислав Корпусов – шеф с эстонскими корнями и международным опытом, начавший карьеру в легендарной таллинской Gloria и работавший в столичном Ö, а затем в ресторане Alexander на острове Муху, неоднократно признававшемся лучшим в Эстонии. Позже он прошел стажировки и работал в Скандинавии: в хельсинкском Luomo (1* Michelin) и норвежском Fru K при отеле The Thief. В России Владислав возглавлял московский Stories, был су-шефом и со-ведущим четырех сезонов «Адской кухни», а до недавних пор являлся бренд-шефом ресторана «Поле».
Во Владивосток Корпусов приедет как гость и соавтор меню, чтобы вместе с принимающей стороной – бренд-шефом Rodina Residences Петром Биркиным – провести авторский ужин, в котором будет переосмыслен «северный» опыт Владислава и паназиатский взгляд команды ресторана Uliss Asia.
19 октября команда начнет день с заготовок – исследования местных рынков, встреч с поставщиками и подготовки авторских ингредиентов. На следующий день участники «Родных маршрутов» отправятся на остров Русский, где соберут водоросли и дикоросы, а затем – на базу отдыха «Воевода» за мидиями, трепангами, гребешками, анадарой.
21 октября в 19:00 произойдет кульминация проекта: состоится большой гала-ужин в Uliss Asia. Вечер объединит гостей и жителей Владивостока, став финальной точкой путешествия и возможностью попробовать авторское меню, созданное на основе дальневосточных продуктов.
Меню:
Амисбуш – Краб, томат и черная смородина (Петр Биркин)
I курс – Гребешок и ревень (Владислав Корпусов)
II курс – Гребешок dry aged (Петр Биркин)
III курс – Свекла и горгонзола (Владислав Корпусов)
IV курс – Форель и мидии (Владислав Корпусов)
V курс – Говяжья грудинка и скоблянка (Петр Биркин)
VI курс – Жимолость и манго (Петр Биркин)
VII курс – Шоколад и фенхель (Владислав Корпусов)
Стоимость ужина – 8000 рублей.
Проект реализуется при поддержке международной ресторанной премии WHERETOEAT и информационных партнеров – интернет-журнала о качестве жизни Posta-Magazine и «VK Рестораны».
Владислав Корпусов
Шеф-повар, Москва
