«Амур» — триумфатор дальневосточного рейтинга Wheretoeat-2025. «Ламу» — спустя полгода уже в топ-10 Wheretoeat Siberia-2025. Секрет обоих – в уникальности продуктов и рецептах, корнями уходящих в историю земли. Сахалинские гребешки, камчатские крабы, амурский окунь ауха, красника и клоповка в блюдах Акбархона Кодирова рассказывают о Дальнем Востоке, но совсем не так, как это можно было себе представить.
Необычные сочетания вкусов, подчеркивающие свежесть, и тонкий японский акцент – шеф «Амура» даже в таких нюансах раскрывает характер края. Приправляет гребешка имбирным медом, клубникой и лимоном, готовит из аухи крудо в стиле итамеши: с авокадо, мисо майо и томатным понзу, а татаки из форели с томатами и вовсе заправляет азиатским соусом. Но даже за яркими аккордами мелодия дальневосточной русской кухни звучит уверенно и нежно. В паштете из утки и печени цыпленка — красникой, медовым желе и гелем из клоповки, в аухе горячего копчения — сливочной пшенной кашей с огурцом. А из камчатского краба с креветками Акбархон Кодиров и вовсе готовит расстегаи, которые вполне можно заказывать к чаю вместе с шоколадным ганашом с фундуком, бисквитом и ягодным сорбетом.
- Сахалинский гребешок с винегретом из имбирного мёда с клубникой и лимоном 935 р.
- Крудо из аухи, авокадо, мисо майо и томатным понзу 695 р.
- Татаки из форели с томатами и авокадо 765 р.
- Паштет из утки с красникой и медовым желе 455 р.
- Расстегай с камчатским крабом и креветками 1165 р.
- Ауха горячего копчения с пшенной кашей 935 р.
- Шоколадный ганаш с фундуком, бисквитом и сорбетом из ягод 495 р.