Июль в «Гермесе» снова проходит с обновлениями в меню: грибы, свежие овощи и неожиданные комбинации.
Среди горячих позиций — папарделле с лисичками и соусом из сезонных грибов. Широкая паста аль денте подается с насыщенным кремовым соусом, приготовленным на основе лисичек, опят и подберезовиков с добавлением грибного бульона, коньяка и сливок. Отдельно обжаренные лисички, рубленая петрушка, пармезан и трюфельное масло завершают композицию — и придают блюду ароматическую сложность.
Для тех, кто ценит сложносоставные блюда, в меню появилась томленая утиная ножка с картофельным кремом и соусом на основе орегано. Мясо готовится при низкой температуре в течение трех часов с добавлением пряностей, абрикоса и цитрусов. Нежный картофельный крем делает подачу особенно деликатной, а соус добавляет глубину и пикантность. Хруст бекона и свежесть рубленой зелени служат акцентами и уравновешивают насыщенность блюда.
Особого внимания заслуживает говяжье сердце, томленое в течение четырех часов с корнеплодами, ароматными травами и специями. При подаче сердце прогревается в мясном соусе на красном вине и подается с печеными на открытом огне овощами: перцем, мини-картофелем и цукини. Выразительное, многогранное блюдо с характером.
В разделе первых блюд — сезонный фаворит: крем-суп из лесных грибов. Его готовят из шампиньонов, лисичек, опят, подосиновиков и картофеля, с добавлением коньяка, грибного бульона и сливок. При подаче — жареные лисички и несколько капель трюфельного масла для яркого финала.
И заслуживающий отдельного внимания акцент в меню — сибас на гриле, приготовленный с тимьяном, лимоном и оливковым маслом. Подаётся с соусом тартар — свежо, точно и без лишних деталей.
