В этом году «Лавры» снова объединили специалистов ресторанной индустрии из разных точек России. По итогам отбора организаторы выбрали 80 участников из 29 регионов, которые прошли в следующий этап.
«Конкурс второй год становится точкой притяжения для молодых специалистов. Возвращаются участники прошлого сезона, приходят новые имена, причем растет не только интерес к «Лаврам», но и качество работ конкурсантов. Миссия проекта как раз заключается в том, чтобы формировать новое поколение шефов, которые будут задавать уровень индустрии в ближайшие годы», — отметила Оксана Альбина, генеральный продюсер конкурса, создатель фестиваля еды и впечатлений «Есть Фест» в Томске.
В этом сезоне организаторы усилили систему отбора участников. На онлайн-этапе жюри предъявляло более высокие требования к видеовизиткам, оценивая не только идею блюда, но и уровень проработки концепции, технику исполнения и профессиональную подачу. Кроме того, вся конкурсная программа стала уникальной для российских конкурсов: ее дополнили двумя очными этапами, включая полноценный образовательный трек.
Так, прошедшие онлайн-отбор участники отправятся на второй этап в Москву. Он пройдет 12–13 марта на площадке гастрономической академии STANFOOD. По итогам московского этапа жюри определит 16 полуфиналистов. Они пройдут практико-ориентированный интенсив на базе Института гастрономии СФУ в Красноярске, который станет подготовкой к решающим испытаниям. Во время обучения участники будут отрабатывать конкурсные регламенты, технологическую дисциплину, скорость и точность работы.
Программу обучения Институт разработал совместно с коллегией судей. Ее со-авторами выступили Виктор Белей — дегустационный судья «Лавров», победитель Национального отборочного тура Bocuse d’Or Russia (2019) и участник мирового финала конкурса Bocuse d’Or в Лионе (2021); Азиз Асроров, председатель технической коллегии судей «Лавров», чемпион Европы по кулинарному искусству среди юниоров (2018) и судья 1-й категории НАК по стандартам Worldchefs. Экспертами программы также стали шеф-преподаватели Института гастрономии СФУ, единственного в России кампуса INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. PAUL BOCUSE).
«В условиях кадрового дефицита в отрасли для нас важно не просто выявлять таланты, а создать среду, в которой шефы и повара растут профессионально и учатся работать по высоким стандартам. Поэтому усиление программы конкурса и запуск обучающего трека — логичный шаг для проекта, который задуман как инвестиция в развитие отрасли», — отмечает Алексей Горенский, директор Института гастрономии СФУ, ресторатор и соучредитель ресторанной группы Bellini.
Финальные соревнования состоятся 27–29 апреля в Геленджике на площадке мирового уровня «Геленджик Арена». В программе — полуфинальные и финальные баттлы, а также профессиональные встречи и деловая часть. Победитель конкурса получит звание лучшего молодого шефа страны и возможность пройти международную стажировку.
