Всё начинается с лёгких, но характерных закусок. Для тех, кто ценит чистоту продукта, подготовили розовые томаты с соусом чимичурри (950 ₽), где свежесть овощей подчёркнута пряной остротой, а также салат с цыплёнком и перепелиным яйцом (1 010 ₽). Особое место в разделе выпечки занял пирог с авелуком и творогом (720 ₽) — тонкое прочтение кавказских традиций, воплощённое в сочетании дикого горного щавеля и нежной начинки.
Центральное внимание в обновлении уделено хинкалу, который в ULLU представлен в двух принципиально разных версиях. Поклонникам аутентичности предложен хинкал аварский в новой авторской подаче (1 450 ₽), а для тех, кто ищет более сложные гастрономические сочетания, — версия с перепёлкой, дополненная ароматом чёрного чеснока и трюфеля (1 450 ₽). Тему мясных деликатесов продолжают нежные язычки ягнёнка со шпинатом и томатной сальсой (1 250 ₽), а также пиде с бараниной и аджапсандали (1 090 ₽).
Завершает композицию обновления долма, в которой бренд-шеф ушёл от привычных канонов, используя перец рамиро, ягнёнка и кускус (1 150 ₽), что превращает знакомое блюдо в яркий современный специалитет.
