Меню ужина выстроено как цельная гастрономическая история: от более лёгких и свежих вкусов к насыщенным и глубоким, с продуманным винным сопровождением к каждому курсу.
В первом курсе — судак с чипсом и мочёным яблоком — сочетание чистого вкуса рыбы, хрустящей текстуры и мягкой кислотности. Курс сопровождается пино нуаром из Балаклавы, подчёркивающим баланс блюда.
Второй курс — ржаная лепёшка с бужениной. Акцент сделан на плотность, хлебную ноту и мясную глубину. Винная пара — купаж шардоне и вионье от «Усадьбы Мезыбь», добавляющий округлости и объёма.
В третьем курсе — щука подаётся с картофелем и квашеной капустой — сочетание, отсылающее к классике северной кухни, но выстроенное в современной подаче. Рислинг от «Имения Сикоры» работает с кислотностью и подчёркивает свежесть блюда.
Четвёртый курс — свинина с корнем сельдерея и луком. Более насыщенный по вкусу, он сопровождается пино менье от Loco Cimbali, усиливающим текстуру и глубину.
Завершает ужин десертный курс: тарталетка со свёклой, смородиной и квасом, после которого подаётся дижестив — как финальная точка вечера.
Над ужином работают:
Данила Писарев — шеф-повар ресторана «Гусли» (г. Великий Новгород).
Сергей Иванов — эксперт по скандинавской и северной кухне, идеолог фестиваля Not Only Cod.
Анастасия Лесникова — сомелье, выпускница школы вина «Энотрия».
Стоимость участия — 5 800 руб.
Количество мест ограничено.
