Бутик-ресторан ACADEMIA BAR SHUVALOFF, расположенный в исторических интерьерах особняка графа Шувалова, представил обновленное меню. В его основе – переосмысление классических русских и европейских блюд с использованием локальных продуктов и авторской подачи.
В ACADEMIA BAR SHUVALOFF правят баланс, атмосферный интерьер, гармония вкусов, эстетика блюд, тренды миксологии коктейлей и безупречный sole&soul сервис. Здесь бережно сохраняют традиции аристократической неспешности, создавая уютную обстановку и обеспечивая теплое гостеприимство.
Бренд-шеф Илья Харченко и бренд шеф-бармен Даниил Леман разработали для гостей коктейли и блюда, раскрывающие новые гастрономические горизонты. Илья Харченко придерживается главного принципа – делать акцент на одном основном ингредиенте, вокруг которого строится вся композиция. Его цель — передать не только вкус, но и эмоции, создавать целую историю через подачу и исполнение.
Меню завтраков включает не только традиционные блюда, но и уникальные предложения, такие как сырники из топленого творога, приготовленного вручную по эксклюзивному рецепту Ильи Харченко. Легенда гласит, что этот творог был случайно создан тетушкой графа, когда она забыла его на огне, что привело к насыщенному вкусу и аромату, который очень полюбился графу Шувалову.
Основное меню начинается раздела «RAW», включающего блюда с минимальной термической обработкой, такие как карпаччо с крабом и осьминогом, карпаччо из тунца с соусом Гремолата, тартар из лосося с черной икрой и тартар из мраморной говядины с щучьей икрой.
Раздел «For Sharing» представляет вниманию гостей салат ACADEMIA — освежающую композицию из страчателлы, кедровых орешков, сочных томатов, ароматного соуса песто и тонких слайсов пастрами. А также сет дипов от Ильи Харченко и нежнейший пирог с лососем и соусом бер-блан. На закуску вам предложат изысканные лангустины фламбе с печеным перцем.
Салаты радуют яркими вкусами, среди фаворитов — зеленый салат с трюфельным Майо и салат с тунцом бонито и артишоками. В супах, таких как крем-суп из белых грибов с куриным суфле и трюфелем и сливочная уха с копченым лососем, особое внимание уделено тонким ароматам и многослойности вкусов. Поклонникам пасты настоятельно рекомендуем попробовать спагетти с рапанами — изысканный и оригинальный выбор для гурманов.
Коктейльная карта от бренд шеф-бармена Даниила Лемана органично дополняет утонченность блюд ресторана, придавая завершенность гастрономическому опыту. Меню включает две авторские коллекции: «12 вкусов года» и “Академия”.
В коллекции “12 вкусов года” каждый напиток отражает сезонные продукты и атмосферу месяца. Например, коктейль June с лавандой и персиковым шлейфом подается в уникальном бокале «Кувшинка», вдохновленном романтической историей графа Шувалова.
Однажды граф совершал лодочную прогулку со своей возлюбленной по тихому озеру, усыпанному цветущими кувшинками. В тот вечер он признался ей в любви и сделал предложение, которое стало началом великой семейной истории. Теперь этот момент запечатлен в каждом бокале – легком, утонченном, словно отражение нежности и чувств той ночи.
«Академия» предлагает напитки, отражающие дух ресторана, включая коктейль Leman Coctail, посвященный Александру Пушкину, который вдохновлен последним днем его жизни. Этот напиток включает яблочный демигляс, символизирующий любовь поэта к яблокам, и ноты кукурузы от бурбона, что отсылает к его стихотворению «Осень». Травянистый ликер подчеркивает глубокую связь Пушкина с природой.
Обновленное меню ACADEMIA BAR SHUVALOFF предлагает не только разнообразие блюд и напитков, но и уникальный опыт, который позволяет гостям насладиться атмосферой аристократического быта, погрузиться в историю и открыть для себя новые вкусовые впечатления.
