В специальное меню вошли пять блюд, в которых классические вкусы получают современное прочтение через авторскую подачу, выверенные текстуры и деликатную работу с локальными ингредиентами. Основой меню стали локальные специалитеты, лесные грибы, фермерские продукты и гастрономические техники, раскрывающие глубину русской кухни.
Переславская ряпушка холодного копчения с мочёной брусникой и кремом из хрена (820₽)
Нежная маслянистая рыба с тонким ароматом дымка сочетается с деликатной сливочной остротой хрена и яркой кисло-сладкой свежестью ягод и яблок.
Солёные грузди со сметаной и маринованным луком (750₽)
Хрустящие грибы с насыщенным лесным ароматом подаются с домашним ржаным тартином и укропом.
Суточные щи с говядиной и белыми грибами (850₽)
Наваристый консоме, томлёная капуста и грибы, собранные в ярославских лесах, создают глубокий, насыщенный вкус с характерной кислинкой и «лесным» акцентом. Подача дополняется густой сметаной и зелёным маслом.
Бефстроганов с вятскими бочковыми огурцами и воздушным картофельным пюре (1250₽)
Классический сливочный соус на основе сметаны и демигласа подчёркивает нежность говядины, а огурцы добавляют блюду свежесть и выразительную кислотность.
Ярославский медовый пряник с брусникой и сметанным кремом (650₽)
Медово-пряничный бисквит, брусничное конфи, шоколадный хруст и сметанный крем создают многослойный вкус.
